ללא גלוטן? רק לחולי צליאק
האם למאכלים ללא גלוטן יש יתרון בריאותי? ד"ר מאיה רוזמן: "ממש לא!"
ד"ר מאיה רוזמן מדברת ב-103fm על מוצרי המזון שאינם מכילים גלוטן - האם הם מסייעים לירידה במשקל? כנראה שלא
"אני רוצה לדבר על הטרנד של ‘ללא גלוטן’”, פתחה מאיה רוזמן את דבריה והסבירה: “יש מוצרים שכתוב עליהם ‘ללא סוכר’, ‘ללא שומן’, ‘ללא כולסטרול’ וכו’. עכשיו נהיה טרנדי לקנות מוצרים ‘ללא גלוטן' מתוך מחשבה שאולי זה עוזר לדיאטה ואולי גם יותר בריא. האם באמת יש יתרון בריאותי למוצרים שאינם מכילים גלוטן?", והשיבה: “ממש לא. למזונות ללא גלוטן יש יתרון רק למי שרגיש לגלוטן, כלומר לחולי צליאק".
עוד פירטה רוזמן על הגלוטן: "גלוטן הוא אחד מהחלבונים של החיטה שמדביק את מרכיבי הבצק כך שלא משתחרר אוויר בזמן ההתפחה, ואז המאפה נהיה יותר אווירירי ותופח יותר יפה".
רוזמן הסבירה על גמילה מגלוטן כשיטה לירידה במשקל: "מי שמפסיק לאכול עוגות, מאפים, לחמים, פסטות, עוגיות ואת כל שאר הפחמימות המשמינות, יכול לחסוך המון קלוריות מיותרות ובאמת לרדת במשקל, אבל שיטת ההימנעות מגלוטן לא בהכרח תורמת לירידה במשקל. אפשר להגיע לצריכת קלוריות גבוהה מאוד גם ללא גלוטן, למשל אם אוכלים הרבה פירות יבשים, אגוזים ותפוחי אדמה".
האם מי שבכל זאת החליט לוותר על גלוטן פוגע בבריאות שלו?
"לדעתי לא", השיבה רוזמן, "אין שום בעיה להרכיב תפריט מאוזן ואפילו יותר בריא בלי קמח לבן או בלי קמח מלא. צריך לדעת שלא חייב לשלב לחם וחיטה בתפריט תזונה בריאה. יש הרבה תחליפים ודגנים אפילו יותר בריאים", ואמרה: ”אני בעד לוותר על קמח לבן וסוכר לבן אבל זה לא קשור בכלל לגלוטן".
"הגלוטן לא משמין", הבהירה הדוקטור, "הוא לא נדבק למיעיים ולא גורם לשום נזק בריאותי, אלא רק לאנשים שגילו בבדיקות רפואיות שהם רגישים לגלוטן", וסיכמה: “אין שום בעיה לצרוך גלוטן, אין שום סיבה לשלם יותר על מוצרים ללא גלוטן. צריך לדעת שבכל המוצרים האלה יש יותר קלוריות מהמוצרים הרגילים כי הם יותר כבדים ויותר דחוסים, ובטח שלא תורמים לירידה במשקל”.
עריכה: מיכל דאבי
