סלט בריאות? אז זהו, שלא
האם סלטי הירקות בבתי הקפה מועילים לדיאטה? • ד"ר רוזמן: "זו טעות נפוצה"
טעות נפוצה היא להזמין סלט ירקות בבית קפה או במסעדה ולחשוב שזו האופציה הכי דיאטטית. מאיה רוזמן מגלה את כל האמת מאחורי סלטי ה'בריאות' שמוכרים לנו במסעדות.
"מבחינת הערך התזונתי אין ספק שהסלט הוא הכי בריא מכל המנות האחרות, אבל לא בהכרח מבחינת הקלוריות", פתחה רוזמן והסבירה: "רוב הקלוריות מגיעות מהרטבים ומהתוספות".
רוזמן הביאה דוגמא למרכיבים של סלט מאחת מהמסעדות: "סלט בריאות מכיל: בורגול, עדשים שחורות, קוביות בטטה, תערובת נשנושים, חמוציות, מלפפון, עגבניה, פלפל ומתובל בסילאן, שמן זית וגבינת פטה מגורדת. זו באמת ארוחת בריאות מעולה", אמרה רוזמן וסייגה: "אבל יש כאן מעל ל־800 קלוריות, וזה אפילו לא כולל את הלחם שאוכלים בצד, כך שהמילה 'סלט' עלולה להטעות".
מה כמות הקלוריות בכל רוטב או תוספת? הדוקטור מפרטת: "גרעיני דלעת עשירים מאוד באבץ אבל שתי כפות מכילות כ־120 קלוריות. חמוציות אמנם מפחיתות דלקות בדרכי השתן אבל בכל חמוצית יש שמונה קלוריות, ושלוש כפות מכילות כ־150 קלוריות. אגוזי מלך מכילים אומגה שלוש, אבל בחמישה חצאים יש 100 קלוריות", והמשיכה: "קינואה מאוד עשירה בסיבים תזונתיים אבל חצי כוס מכילה 120 קלוריות".
עוד סיפרה רוזמן על הקרוטונים שמתווספים להרבה מאוד סוגי סלטים: "זו תוספת לא בריאה בכלל. שלוש כפות של קרוטונים עלולות להכיל כ־190 קלוריות".
"בכמות קלוריות כזאת אפשר לאכול פסטה בשמנת או רביולי", אמרה רוזמן, "כמובן שזה פחות בריא, אבל לפחות ברור לנו שאנו אוכלים מנה משמינה ולא משלים את עצמנו שבחרנו במנה דיאטטית".
עוד הרחיבה רוזמן הרחיבה גם על סוגי הסלטים השונים שלכאורה נשמעים 'דיאטטים' אך במציאות הם די רחוקים מכך: "בסלט טונה יש גם תפוחה אדמה, שמן, תירס וביצה קשה, כך שהוא מכיל 650 קלוריות. סלט שוק שמכיל גבינה בולגרית וגרעינים יכול להגיע ל־480 קלוריות. סלט ירושלמי שמכיל ביצה, קרוטונים, גרגרי חומוס ובוטנים יכול להגיע ל־730 קלוריות".
כאמור, הרבה מהקלוריות נמצאות ברוטב: "עדיף לבקש רוטב על בסיס שמן זית או טחינה מאשר רוטב על בסיס מיונז, למרות שכולם מכילים בערך את אותה כמות קלוריות- 50 בכף אחת", אמרה רוזמן והדגישה: "שימו לב שלפעמים מקבלים קערית רוטב בצד. בקערית הזאת יש כ־300 קלוריות לפחות. הרוטב הזה מספק, פרט לטעם, שומן שחשוב לספיגת הויטמינים מהסלט, אבל אם יש בסלט אגוזים ושקדים, מבחינה תזונתית גם הם מכילים שומן איכותי והם יכולים להחליף את הרוטב".
אם כן, מה אפשר לעשות כאשר בכל זאת מעדיפים להזמין מנה בריאה יותר במסעדה? רוזמן משיבה: "ותרו על תוספות כמו קרוטונים וכבר חסכתם 230 קלוריות. רצוי לבקש את הרוטב או את הטחינה בצד ולהוסיף בצורה מדודה. אפשר לנסות לוותר על הלחם או להסתפק בפרוסה אחת. כדאי לדעת שגם במקומות שאומרים לנו שהלחם קל, הוא עלול להגיע ל־100 קלוריות לפרוסה".
פיתרון נוסף לאלו מבינינו ששומרים על הגיזרה: "הסלט עם הערך הקלורי הכי נמוך ברוב המקומות זה סלט גבינה בולגרית. מבחינתי, אין משמעות אם הבולגרית היא 5% או 16%, ההבדל בינהם לא גדול כך שעדיף לבחור בסלט הזה".
עריכה: מיכל דאבי
