סלק: סלק את אויבינו ואת קלוריותינו
האם סלק הוא פחמימה או ירק? • ד"ר מאיה רוזמן מפריכה את המיתוס
כמידי שבוע, ד"ר מאיה רוזמן מנפצת מיתוסים רווחים מעולם התזונה, והפעם - אחת ולתמיד: על אף ולמרות מה שחשבתם - סלק זה לא פחמימה.
"הבלבול נובע מכך שהרבה מפרשים את המילה 'פחמימה' כתוספת של ארוחת הצהריים, כמו: אורז, פסטה, פתיתים, תפוחי אדמה, כוסמת ועוד", פתחה רוזמן את דבריה והסבירה כי פחמימה זה בכלל "סוכרים שקשורים אחד לשני ביותר או פחות סוכרים".
אם כן, הסוכרים יכולים להגיע בכמות גדולה כמו באורז שמכיל כ־80% סוכר, או בכמות מועטה כמו בעגבנייה שמכילה 3% סוכר. "מבחינה ביולוגית, גם זה נחשב לפחמימה", המשיכה הדוקטור.
"סלק מכיל כ־6% סוכרים - פחמימות, וכ־42 קלוריות במאה גרם - זה לא הרבה יותר ממה שיש בגזר, למשל. עקב כמות הקלוריות והפחמימות הנמוכה שיש בסלק, אני מתייחסת לסלק כחלק ממשפחת הירקות.
"אומנם סלק גדול מבושל מכיל כ־50 קלוריות, אבל גם ברבע כרובית יש 50 קלוריות, וכך גם בירקות אחרים אליהם אנחנו לא מתייחסים כפחמימות. אפשר לשלב סלק בסלט הירקות או להכין בתנור ולהתייחס לזה כירק", סיכמה.
עריכה: מיכל דאבי
