מתוק יותר, משמין יותר? לא בהכרח
האם ככל שהפרי יותר מתוק הוא יותר משמין? • ד"ר מאיה רוזמן הפריכה עוד מיתוס: "מידת המתיקות של הפרי אינה מעידה על כמות הסוכר"
כמדי שבוע, הפריכה ד"ר מאיה רוזמן עוד מיתוס מעולם התזונה, והפעם: האם ככל שפרי מתוק יותר הוא גם משמין יותר?
"מידת המתיקות של הפרי אינה מעידה על כמות הסוכר שבו. יש פירות מתוקים מאוד עם אחוז סוכר יחסית נמוך, ויש פירות פחות מתוקים עם אחוז סוכר גבוה.
אז במה זה תלוי? למשל, בכמות החומצה. ויטמין C שהוא גם חומצה אסקורבית, יכול להשפיע על המתיקות, כך גם חומצה ציטרית שנמצאת בלימון וחומצה מאלית שנמצאת בעיקר בתפוחים. ככל שיש יותר חומצה כך מרגישים פחות את המתיקות.
למשל, בתפוח ירוק יש יותר חומצה מאשר בתפוח אדום, למרות שכמות הסוכר בשניהם דומה - ולכן התפוח הירוק לפעמים פחות מתוק. גם בצל נהיה מתוק לאחר הטיגון או החימום, שגורמים לפירוק החומרים החריפים שממסכים על המתיקות שלו.
אז אם הפרי שלכם יותר מתוק לא בטוח שהוא יותר משמין, אולי פשוט יש בו פחות חומצה".
