שנה מתוקה כדבש
האם עוגת דבש מכילה יותר קלוריות מעוגות אחרות? • ד"ר מאיה רוזמן הפריכה עוד מיתוס וחשפה: "בחלק מעוגות הדבש הקנויות - אין בכלל דבש"
כמדי שבוע, הפריכה ד"ר מאיה רוזמן עוד מיתוס מעולם התזונה, והפעם: האם עוגת דבש מכילה יותר קלוריות מעוגות אחרות?
"רבים חושבים שבעוגת דבש יש כמות גדולה של קלוריות, אך מדובר במיתוס - על פי עשרות מתכונים שחישבתי, פרוסת עוגת דבש ממוצעת מכילה 150-200 קלוריות, לא יותר מעוגות בחושות אחרות. המרכיב העיקרי שתורם לכמות הקלוריות בעוגה הוא לא הדבש, אלא כמות השמן במתכון - כל חצי כוס שמן מכילה 900 קלוריות. בנוסף, כדאי לשים לב שבחלק מעוגות הדבש הקנויות - אין בכלל דבש".
מהו הערך הבריאותי של דבש בהשוואה לסוכר או סוכר חום? "בהשוואה לסוכר ואפילו לסוכר חום, הדבש עובר פחות תהליכי זיכוך ויש בו מעט ויטמינים (אבל בכמות שאינה משמעותית). גם הדבש וגם הסוכר אינם נחשבים למזון בריאות. לפי תיאוריית צמחי המרפא, הדבש יכול לעזור במקרים של שיעול וליחה, ואפילו נמצא שצריכת דבש לפני או במהלך פעילות גופנית יכולה להפחית את התעייפות השרירים, מה שעוזר לשפר את הכושר".
האם היתרונות של הדבש עדיין נשמרים בעוגות דבש? "האפייה הורסת חלקית את התכונות, אבל עדיין מדובר בעוגה שעדיפה על עוגות שמכילות סוכר. אם רוצים להכין עוגה באמת בריאה אפשר להשתמש בקמח מלא לפחות בחצי מהכמות, בשמן קנולה בכבישה קרה, ובנוסף אפשר להשתמש ברסק תפוחים במקום חלק מהשמן. כדאי לדעת שגם לקינמון שמוסיפים לעוגות דבש יש הרבה יתרונות - הוא מוריד את רמות הסוכר בדם ומפחית את הסיכון למחלות לב. בחצי כפית קינמון יש יותר נוגדי חמצון מאשר בתפוח שלם".
מהי הסיבה לכך שממליצים לתינוקות עד גיל שנה להימנע מדבש? "בגלל שהדבש כל כך טבעי, יש סכנה שיהיה בו נבג של חיידק בוטולינום שמסוכן בעיקר אם המערכת החיסונית עדיין לא מספיק חזקה, כמו שעלול לקרות בתינוקות קטנים".
