וניל - לא מה שחשבתם
אילו סגולות בריאותיות יש לווניל וכיצד התבלין יכול לסייע בדיאטה? • ד"ר רוזמן עם ממצאיו של מחקר חדש: "מדובר בתבלין יקר - אבל זה שווה את זה"
כמדי שבוע, הציגה ד"ר מאיה רוזמן את ממצאיו של מחקר חדש, והפעם: האם צריכה של תמצית וניל יכולה לסייע לדיאטה ואף להפחית בצריכת הסוכר?
"וניל, או בשמו העברי שנף, הוא התבלין השני היקר בעולם - אחרי זעפרן. מדובר כמובן בווניל האמיתי ולא בתמצית הווניל הסינטטית הזולה בה רובנו משתמשים לעוגות ועוגיות. הוונילין הוא לא רק חומר טעם וריח חזק מאוד, אלא גם תרכובת פנולית עם פעילות ביולוגית חזקה מאוד. הווניל הוא נוגד חמצון ששומר על החומר הגנטי מפני סרטן מסוגים שונים, הוא מונע התפשטות של סרטן, מגן מפני חומרים מזיקים שחודרים לגוף, ואפילו יכולה להיות לו פעילות מאלחשת.
במחקר שפורסם בירחון האמריקאי לתזונה קלינית, בדקו האם תוספת של וניל למאכלים מתוקים יכולה להשפיע על צריכת הסוכר במשך היום. במחקר בדקו את צריכת המזון והסוכר של המשתתפים במשך חמישה חודשים, ומתוכם במשך חודשיים החליפו חלק מהמתוקים - במקום סוכר הוסיפו חלבון ושומן, וגם וניל. המשתתפים דרגו את המתוקים דלי הסוכר ועתירי החלבון שהכילו וניל, כ-40% מתוקים יותר מאשר אלו שהכילו סוכר, וכן צריכת הסוכר והקלוריות בתפריט שלהם פחתה.
מסקנת החוקרים היתה שיש משמעות חשובה לשילוב טעמים וריחות אשר מדגישים את המתיקות במאכלים, כחלק מהאסטרטגיה להפחתת סוכר בתפריט של אנשים. אני לא באמת יודעת האם גם תמצית וניל סינטטית יכולה לעזור להפחתת סוכר. כנראה שכן, אבל היתרונות הבריאותיים הם בוודאות רק מתמצית וניל אמיתית. נכון שזה הרבה יותר יקר, אבל כנראה גם שווה את זה".
