המשמעות האמיתית של האינדקס הגליקמי
ד"ר רוזמן: "יש לו משמעות רק במקרים בודדים" • שימו לב, האינדקס מתייחס לפחמימה שאוכלים ללא מאכל נוסף. כשמשלבים שומן וחלבון המשמעות משתנה
מתי יש משמעות לאינדקס גליקמי? רק במקרים בודדים. מה זה בכלל אינדקס גליקמי והאם להתייחס אליו כשיש נטייה לסוכרת?
האינדקס הזה בעצם אומר דבר אחד פשוט: באיזו מהירות נספג הסוכר מן המעיים על הדם לאחר אכילת פחמימה כלשהי, וזה בהשוואה למהירות הספיגה של סוכר לבן. ההנחה היא שספיגה מהירה לא טובה, כי זה מקפיץ את רמות הסוכר בדם, וגורמת להפרשת כמות גדולה של אינסולין.
ולמה זה לא טוב? כי הפרשת אינסולין בתנודות חדות אינה טובה אם יש נטייה לסוכרת. כמו כן האינסולין מכניס את הסוכר לתאים במהירות גדולה, כך שרמות הסוכר בדם צונחות באופן מהיר. צניחה ברמות הסוכר גורמת לרעב מחודש וגם לצורך מוגבר במתוק שהוא אנרגיה זמינה.
אבל... צריך לשים לב לדבר אחד חשוב – האינדקס הגליקמי הזה מתייחס לכל פחמימה כאילו שאוכלים אותה בנפרד לגמרי ממאכלים אחרים. למשל, האינדקס של תפוח אדמה הוא גבוה מאוד, אבל מי אוכל תפוח אדמה בפני עצמו? כנראה שלא הרבה.
יש הרבה דברים אשר משפיעים על מהירות העיכול והספיגה ובעצם מבטלים את המשמעות של האינדקס הגליקמי. למשל:
- שומן מעכב עיכול וספיגת סוכרים מן המזון ולכן שילובו בארוחה מפחית אינדקס גליקמי.
- שילוב חלבון מפחית אינדקס גליקמי.
- סיבים תזונתיים מעכבים עיכול וספיגת סוכרים אל הדם.
- כמות הפחמימה או הסוכר שצורכים - נניח שיש לשוקולד אינדקס גליקמי גבוה, אבל אם אוכלים קוביית שוקולד אחת שיש בה חמישית כפית סוכר.
זה משנה במשהו? לא ממש. יש משמעות גם לכמות הסוכר, מה שנקרא עומס גליקמי. אם אוכלים משהו עם כמות נמוכה של סוכר הגוף מפריש מעט אינסולין, בהתאם. כך שאין לזה השפעה משמעותית בגוף.
אז מה השורה התחתונה?
תפוחי אדמה, אורז, וגם לחם לבן, בדרך כלל לא נצרכים בפני עצמם אלא יחד עם שילוב של מאכלים אחרים שמכילים חלבון ושומן (כמו עוף, גבינה, חומוס, וכו'), כך שאין באמת משמעות לאינדקס הזה.
כשמדובר בפירות או שוקולד, כל מה שצריך לעשות זה לשלב את האכילה שלהם יחד עם שקדים, אגוזים, יוגורט או כל מזון אחר שמכיל חלבון או שומן, ובכך מעכבים את העיכול שלהם וגם לחולי סוכרת הם יהיו מתאימים.
