איפה האוכל?
השף ישראל אהרוני עם טיפים של הרגע האחרון לשדרוג המנות המסורתיות של חג הפסח • ואיך הוא מתכונן לליל הסדר הפרטי שלו?
בעיצומן של ההכנות הקדחתניות לליל הסדר, השף ישראל אהרוני הצטרף לשידור כשהוא בעיצומה של עשייה. השף חשף תפריט המשלב מסורות מכל העולמות - מהמטבח הפרסי ועד למנות האשכנזיות הקלאסיות עם טוויסט אישי.
כשנשאל מה בתפריט, פירט אהרוני שורה של מנות מעוררות תיאבון. "מרק קניידלך כמובן, אבל אצלי הם ממולאים בכבד קצוץ", גילה השף את הסוד שלו. "כבד קצוץ, שומן אווז, מלא בצל ואת הקניידלך אני ממלא בכבד קצוץ במרק עוף".
לצד המרק, יוגשו מנות מסורתיות נוספות: "יש קציצות כרישה, שזה דבר מסורתי של המטבח הספרדי לפסח, אני מת על זה. יש קציצות מצה שאני מאוד אוהב". אהרוני הוסיף כי לצד הגפילטע פיש המסורתי, "למי שנורא אוהב, נגיד לא אני", יוגשו גם קציצות סלמון וירקות צלויים: "יש גזרים וסלקים צלויים במיץ רימונים כתוספת".
למנה העיקרית בחר השף בטעמים מהמטבח הפרסי: "אני עושה תבשיל פרסי, חורשט סבזי - המון עשבי תיבול, לימונים פרסיים וליד זה אורז פרסי". למרות ההיקף של הסדר המתוכנן, אהרוני שומר על שליטה מלאה בנעשה בסירים. "אני מבשל לכולם. אני לא מרשה לאף אחד להתערב לי ואני לא מרשה להביא אוכל".
הטיפ של אהרוני: קציצות מצה משודרגות
למי שמחפש רעיון למנה אחרונה או תוספת טעימה, אהרוני המליץ על קציצות מצה, והודה בחיבה עזה לחומר הגלם: "אני רק רוצה להתוודות, שאני מאוד מאוד אוהב מצות. אני בסוף הפסח קונה לי עוד כמה אריזות שיהיה לי לשאר השנה".
המתכון שלו פשוט ונגיש: "תשברו 4 מצות, 2 ביצים, חצי כוס חלב, בצל ירוק קצוץ, עשבי תיבול וקצת גבינה מגורדת, מלח פלפל ותעשו מזה קציצות. זה פשוט דבר כל כך טעים לפסח".
