"מנסים להיות גם טעימים, גם משמחים וגם בני השגה"
אסף גרניט על המסעדה המצליחה שלו בירושלים • על הצלחת 'משחקי השף' אמר: "קונים לעצמנו את הקהל הקבוע שלנו"
השף אסף גרניט עסוק מאוד בימים אלה. הוא מככב ב'משחקי השף' ברשת 13, ופתח מסעדת שיפודים חדשה בשוק מחנה יהודה בירושלים. בשיחה עם רז שכניק ב-103fm, סיפר גרניט על הצלחת העונה הנוכחית, ועל עסקי המסעדנות הבין לאומית בזמן מלחמה וחרם תרבותי על ישראל.
על הפופולריות של העונה החדשה ב'משחקי השף' אמר גרניט כי "זאת תוכנית טובה - היא תמיד ישבה על התפר בין המרגש והאנושי לבין המקום המקצועי, והיא מושכת קהל מפה ומפה". גם העובדה כי לא מתחרה מולה תוכנית בישול אחרת תורמת לרייטינג המאמיר שלה. "התמודדות מול תוכניות אחרות שהן לא תוכניות אוכל בטוח עושות לנו טוב, כשאתה מתחרה מול תכנים אחרים קל יותר לך. עכשיו אנשים יודעים שהיא באוויר, ואנחנו קונים לעצמנו את הקהל הקבוע שלנו", אמר.
נראה כי ימי המלחמה נגמרו, גרניט חש זאת היטב. "מרגישים בכל המסעדות בארץ, גם אצלנו בירושלים, אנשים יכולים להרשות לעצמם לחזור, לשמוח, לחגוג".
ואכן, שמח אצלו בירושלים. "הפופ אפ שלנו הוא 'הסטקייה' בשוק מחנה יהודה. למה פופ אפ? עכשיו הבנו שזה לא יכול להיות פופ אפ, וזה חייב להישאר קבוע. השיפודייה הזאת פה להישאר בירושלים". למי שיושב בשפלה ומקנא, לגרניט יש בשורה: "תל אביביים? אני מבשל לכם משהו, זה אמנם בבישול איטי".
"ראינו את ראשה הלא יפה המבצבץ של האנטישמיות באירופה - הצלחנו לעבור את האירוע"
גרניט בעסקי המסעדות גם באירופה. האם הוא חש בעוינות אנטי ישראלית או אנטישמית בעסקיו מעבר לים? "לא נתקלנו ביותר מדי סיפורים, לא התנכלויות של קהל ולא ברשתות, איכשהו הצלחנו לעבור את האירוע, על אף שכולנו ראינו את ראשה הלא יפה המבצבץ של האנטישמיות באירופה, והעתיד לא מבטיח", אמר. "חוויות אישיות אין לי לחלוק, לשמחתי".
מסעדה חדשה שלו עתידה להיפתח בצרפת. "אנחנו עובדים על מסעדת דגים על הנהר שתהיה מוכנה בתחילת השנה הבאה, הקצב נשמר", אמר.
עם זאת ליבו בבירת ישראל כעת. "עכשיו אנחנו מרוכזים מאוד בירושלים. אתמול ראיתי שולחן של פורטוגלים, התיירים חוזרים, אבל הכי חשוב לי להשקיע בקהל הישראלי, התיירים יגיעו ככל שיישאר פה שקט, אבל הקהל הישראלי - לא קל לו. קשה לו לשלם, קשה לו לעמוד ביומיום, אנחנו מנסים להיות גם טעימים, גם משמחים וגם בני השגה, זה לא קל".
