עצה על ביצה
כמה ביצים כדאי שנאכל ביום? • האם ביצה קשה עדיפה על ביצת עין או על חביתה ביתית? • ד"ר רוזמן הביאה את התורה כולה וגרמה לנו לרוץ למקרר
ביצה. מאגר אדיר של חלבון, שיכול לבוא בכל כך הרבה צורות וגוונים, פשוט וקל להכנה. אך כמו בכל סוג אחר של מזון, גם מספר הביצים שאנחנו אוכלים בכל שבוע צריך להיות מאוזן ובהתאמה למצבנו הגופני. בפתח התוכנית, סיפרה ד"ר מאיה רוזמן מספר דברים חשובים על המאכל החיוני לתצרוכת היומית שלנו.
"במחקרים מדעיים בעת האחרונה בולטת המגמה הגורסת כי אין בהכרח קשר בין כמות הביצים שצורכים לבין מחלות לב, ולא רק זה אלא נמצא שצריכת ביצים דווקא עוזרת כנגד מחלות לב", הבהירה. "יש בביצה יתרונות שחבל להפסיד אותם. החלבונים בביצה מדורגים במקום הראשון מכל המזונות מבחינת איכותם והתאמתם לבניית השרירים שלנו, למערכת החיסון, ואפילו למניעת נשירת שיער. הרכב החלבונים בביצה יותר טוב גם מבשר, דגים או מוצרי חלב, כך שבסופו של דבר לרוב האנשים כדאי לאכול כל יום ביצה, כשמדובר בצמחוניים אפילו 2-3 ביצים הן גם בסדר גמור, כמובן בהתאם לתפריט ולמספר הקלוריות ליום".
שאלה נוספת שהפכה נושא שיחה בפני עצמה באשר לביצים, היא כיצד יש להתנהל נוכח רמות הכולסטרול שהן מכילות. ד"ר רוזמן השיבה: "היום כבר יודעים שאין תמיד קשר בין הכולסטרול שאוכלים לבין רמת הכולסטרול בדם, ולפעמים עליה בשומני הדם נובעת מבעיה גנטית בכבד או מעודף משקל. חשוב להדגיש שכל הוויטמינים והמינרלים, וגם כל השומן והכולסטרול, נמצאים בחלמון של הביצה. בחלמון, יש כמות גדולה יותר של חלבונים מאשר בלבן של הביצה. בחלק הלבן יש בעיקר מים, ומעט מאוד חלבונים, גם מעט מאוד קלוריות".
איך אוכלים? שאלה טובה.
האם זה משנה אם נבחר בחביתה, ביצת עין או ביצה קשה לארוחת הבוקר? לא מאוד, אך שימו לב: "יש הבדל משמעותי מבחינת הקלוריות – בביצה קשה רק 80 קלוריות, בחביתה במטוגנת או בשקשוקה ביתית כבר מעל 150 קלוריות, באומלט משתי ביצים כפי שמוגש בבתי קפה זה מגיע ל־400 קלוריות לא כולל תוספות, ובמנה של שקשוקה בבתי הקפה בגלל השמן, הרסק והירקות - יש 700-800 קלוריות, לא כולל עוד 200 הקלוריות של הלחם בצד", תיארה. "מנה כזו מגיעה לאלף קלוריות, הרבה יותר ממנת פלאפל".
עריכה: מיכל קדוש
