איטליה פינת פרישמן
פרופ' רפי קרסו ארז את הדרכון והגיע למסעדת 'שיין' הממוקמת בפינת שלמה המלך ופרישמן בתל אביב • התחייב: "אחזור אליה" • בלעדי לדיגיטל של 103fm
בתום שנה בה נאבקה מדינת ישראל בנגיף קורונה, שגבה חיים רבים ואילץ את כולנו להסתגר בבתים; מבצע החיסונים המוצלח מאפשר לישראלים סוף-סוף לחזור לשגרה, וגם למקומות הבילוי. המונים חזרו לגדוש את המסעדות, בתי הקפה והקניונים, וכעת הגיע תורו של פרופ' רפי קרסו. בפרק מיוחד בפודקאסט 'יוצא לאכול' בדק קרסו את בית הקפה 'שיין' בפינת שלמה המלך ופרישמן בתל אביב, וחזר שבע ומרוצה.
המטבח האיטלקי נחשב למטבח המשובח והמפורסם בעולם, ומזוהה לרוב עם סוגים שונים של פסטה ופיצות. לכן, אין זה מפתיע שהוא המטבח האהוב ביותר על הישראלים בשנים האחרונות, הרי מי לא אוהב פחמימות? פרופ' רפי קרסו חגג את החזרה לשגרה במסעדת 'שיין' בתל אביב, הממוקמת בפינת הרחובות שלמה המלך ופרישמן, כמה דקות הליכה מכיכר רבין.
המסעדה מגישה ארוחות בוקר מגוונות - קפה ומאפה, ארוחות בוקר המגיעות עם ביצים לבחירה, לצד סלט, גבינות, טונה ומיץ. כמו כן, ישנה אפשרות בתוספת תשלום להוסיף לארוחה משקה אלכוהולי, כדוגמת קאווה, סנגריה וקוקטיילים. פרופ' רפי קרסו הגיע בשעות הצוהריים, ובחן את הארוחה העסקית אשר מציעה המסעדה. בעסקית, כך סיפר, "בוחרים מנה ראשונה, בתוספת של 5 שקלים למנה העיקרית". למנות הראשונות לקח קרסו את פוקצ'ת הבית, חציל שרוף, טרטר סלמון ואבוקדו וסביצ'ה דג לבן.
הפוקצ'ה אשר מגיעה עם רוטב עגבניות וצ'ילי, "נהדרת, נעשית בפרינציפים של פיצות", וזאת בעלות של 21 ש' בלבד. החציל השרוף מוגש עם טחינה וסלסת עגבניות פיקנטיות בעלות 41 ש': "חציל גדול, נקי, טעים, עם מעט מאוד גרעינים, עשוי בדיוק על האש. הטחינה הייתה עדינה וקרמית, כמות הפטרוזיליה ורוטב העגבניות הפיקנטי הייתה מדויקת", אמר בשביעות רצון. "מנה נהדרת, לא ממש איטלקית, אבל זה היופי במסעדה הזאת - כל אחד יכול למצוא מנות לטעמו", הוסיף.
את מנת טרטר הסלמון והאבוקדו, הגדיר קרסו כ"טעימה להפליא". המנה, שעלותה 51 ש', מוגשת על "ברוסקטה שמתפצחת בפה, עם סלט שחתוך דק-דק-דק של מלפפונים, גמבה אדומה ואבוקדו. מעל היה סלמון, מעט בצל ירוק, מעט בצל סגול, ומעט מאוד פלפל חריף שאפשר להפריד אותו. מנה מאוזנת, גדולה ומאוד מומלצת".
מנת הסביצ'ה כללה דג בורי אשר הוגש לצד סלט כוסברה, מלפפון, בצל סגול, בצל ירוק, פלפל חריף ועם טוויסט מפתיע – רוטב מנגו מתקתק. קרסו סיפר על שילוב הטעמים: "מנה נהדרת בעלות 46 ש'". כמו כן, תוכלו למצוא במנות הפתיחה ארטישוק צרוב על לאבנה, עם סלט עגבניות ב-39 שקלים; ברוסקטה טבעונית בעלות 36 ש', וקלמרי צרוב על מצע יוגורט, המוגש לצד סלט עדשים שחורות בעלת 45 ש'.
סביצ'ה ברוטב מנגו מתקתק // צילומים: צח. פ.
למנה העיקרית הזמין פרופ' קרסו רביולי תרד וריקוטה תוצרת הבית, "מנה יפה וגדולה. הבצק שלהם היה לדעתי מעט עבה, אבל המלית הייתה נהדרת וגדושה. רוטב הרוזה והבזיליקום היה מדהים, מורגש שהוסיפו מעט מהמים של הפסטה כדי ליצור את האמולסיה, היא מומלצת גם לצמחונים", אמר, והתענג על הזיכרון.
רביולי תרד וריקוטה תוצרת הבית // צילומים: צח. פ.
במקום, תוכלו למצוא תפריט פיצות, הלוא היא המנה המועדפת על הישראלים. "אני אכלתי פיצות באיטליה ואכלתי פיצות בארץ, מעט פיצות מגיעות לאיכות כזאת של בצק, עם קריספיות כזאת, עם עובי כזה. לקחנו פיצה קלבריה - פיצה חריפה עם פפרוני. הפיצה הייתה אפויה בדיוק כמו שצריך, החריפות הייתה טובה, צרובה בהיקף כמו שצריך. הבצק היה דק ופריך, והתפצח בפה עם המוצרלה". עלות הפיצה 66 ש', ולדבריו של קרסו "הפיצה ענקית, אפשר כמובן לחלוק אותה".
פיצה קלבריה - פיצה חריפה עם פפרוני // צילומים: צח. פ.
ב'שיין' תוכלו למצוא מגוון מנות עיקריות, החל מחזה עוף עם פריקי, דרך ראגו בשר ושלל פסטות עבודת יד. לקינוח טעם קרסו את ה'נמסיס' ואת ה'טירמיסו'. "נמסיס זו עוגת שוקולד עשירה ומתוקה, עם קצפת. הקצפת בכוונה לא הייתה מתוקה מדי. מנה נהדרת לאוהבי שוקולד - מנה גדולה, אי אפשר להפסיק לאכול אותה; טירמיסו, מנה קלאסית איטלקית - הביסקוטי למטה היו ספוגים בקפה, החליקו יחד עם המסקרפונה, מנה גדולה. מה אני אגיד לכם? מנה נהדרת".
פרופ' קרסו סיכם את חווייתו במסעדת 'שיין': "מדובר במסעדה עם תפריט עשיר, יש מנות טבעוניות, יש מנות שאפשר להפוך אותן לטבעוניות, ויש מנות ללא גלוטן. זאת מעין מסעדה שכונתית, שווה להגיע במיוחד כמו שאני עשיתי", והתחייב: "אני עוד אחזור אליה. מחירים סבירים ביותר, מנות גדולות, מקום נעים, שירות נהדר. 'שיין' - שווה ללכת".
נמסיס: עוגת שוקלד "עשירה ומתוקה" // צילומים: צח. פ.
עריכה: עופרי גליכמן
