יותר מחצ'אפורי
פרופ' רפי קרסו הלך לאכול, וביקר בבית המאפה הגרוזיני 'ללה' בשוק הכרמל בתל אביב • האם מדובר באהבה מהביס הראשון?
בעקבות בהלת הקורונה רבים מעדיפים להימנע מחופשות בחו"ל, ומשאירים את שדה התעופה מחוץ לתחום. אנחנו פחות נתייחס לשאלה האם מדובר בהחלטה נכונה או לא, ונתרכז בידיעה שבשביל להרגיש אווירה של חופשה מפנקת ואותנטית באותה נשימה, לא צריך לנסוע רחוק מדי.
לתפיסתנו, מי שלא ביקר בשוק הכרמל בתל אביב לא ראה שוק מימיו; ריחות התבלינים הטריים, יחד עם קריאות המוכרים והתיירים הרבים שפוקדים את המקום, הופכים כל רגע לחגיגה קולינרית, מהסוג שאין סיכוי שפרופ' רפי קרסו יפספס.
אז מי זו לילי בן שלום, ולמה מאפה גיאורגי הוא הרבה יותר מסתם בורקס? אנחנו מזמינים אתכם למסע עשיר בטעמים, ובמחירים שווים לכל נפש בבית המאפה הגרוזיני 'ללה' שברחוב חבשוש 42 בתל אביב.
"ביקור בשוק הכרמל הוא חוויה בפני עצמה", אמר פרופ' קרסו בפתח הריאיון עם איריס קול, וסיפר בהתרגשות על היתרונות הרבים של המקום. בצעדים בטוחים עשה פרופ' קרסו את דרכו ללב ליבו של השוק, הלוא הוא בית המאפה הגרוזיני 'ללה'. "התפריט כתוב בכתב יד, ואילו במקום תוכלו למצוא שולחן אחד גדול עם כיסאות מרופדים בבד קטיפה אדום". אם חשבתם שפה נגמר עניין האוויר טעות בידכם: ב'ללה', דאגו למוזיקה גיאורגית שנעימה לאוזן כבר מהצליל הראשון, וזה עוד לפני התמונות והתצלומים המרהיבים של הקירות שמרמזים על געגועים לתקופות אחרות, אבל האם האוכל יכול לשחזר את אותן התקופות? אנחנו חושבים שכן.
"הזמנתי שליש בירה 'מלכה' וחצ'אפורי אצ'רולי", מאפה גרוזיני של גבינות עם ביצה. "הבצק התפצח והיה קריספי,ואין כל ספק שמדובר במנה גדולה שניתן לחלוק". בהמשך סיפר פרופ' קרסו שהזמין מנת טעימות של סלטים גיאורגיים כמו סלט סלק, וסלט של חצילים מגולגלים ובתוכם אגוזים, "הייתי אמור לקבל גם סלט תרד, אבל הוא נגמר, אז במקומו קיבלתי עוד סלט של חצילים".
מנה שאפשר לחלוק // צילום: פרופ רפי קרסו /103fm
אין כל ספק שגולת הכותרת של מקום הוא המטבח הפתוח שלו. פרופ' קרסו צפה בחבורה מרגשת של מאמות גיאורגיות שהכינו אוכל בהרבה אהבה, כאילו הן מכינות ארוחה לבני הבית שלהן, "אני אוהב מטבחים פתוחים שאפשר לראות מה קורה בהם", סיפר פרופ' קרסו והסביר שגם מבחינה היגיינית טוב לראות מה קורה במטבח בו אתה אוכל. אין כל ספק שהמסעדנית לילי בן שלום ('משחקי השף') שעומדת מאחורי המקום הנפלא הזה, מאמינה בהעצמה נשית, אווירה טובה, ואוכל טוב.
מנה נוספת וחגיגית שאכל פרופ' קרסו נקראת לוביאני, מאפה עם ממרח שעועית אדומה, "מדובר במחית עם חריפות מעודנת, אבל המנה הייתה קצת יבשה והייתי מגיש אותה עם פרוסות עגבנייה או עלה של חסה", הודה פרופ' קרסו.
לקינוח אכל עוגה מבצק עלים עם תערובת אגוזים ואלכוהול, והודה שלמרות שאין לו ניסיון באוכל גיאורגי הוא הצליח ליהנות ב'ללה', ובגדול. בכדי לסיים את הקינוח המתוק כמו שצריך החליט קרסו להמליץ לנו על 'קפה כהן', שנמצא במרחק כמה צעדים מ'ללה', ושם אפשר ליהנות מקפה טרי, ומיכולתיו הווקליות של בעל המקום, שמידי פעם פותח בשירה.
