כמה קלוריות יש בלביבות תפוחי אדמה?
לקראת חג החנוכה, ד"ר רוזמן סיפרה על לביבות החנוכה המדהימות, הנחשבות לתחליף הבריא והדיאטטי יותר לסופגניות • שוחחה עם יוחי גדש • פינת החקלאי
לקראת חג החנוכה, ד"ר מאיה רוזמן סיפרה כי "לביבות החנוכה המדהימות נחשבות לתחליף הבריא והדיאטטי יותר לסופגניות, האומנם? בואו נתחיל".
מה עדיף - תפוח אדמה מבושל או אפוי? "אפוי", ענתה. והסבירה כי "בבישול חלק מהאשלגן בתפוחי האדמה עובר למי הבישול, ואם שופכים את המים מפסידים את האשלגן. אשלגן דרוש לויסות לחץ הדם, באפיה הוא לא עובר לשום מקום ולכן אם לא מתכוונים לאכול את מי הבישול (כמו שקורה במרק למשל) אז יש עדיפות לתפו"א האפוי".
"מה עם מטוגן כמו בלביבות?", שאלה והסבירה כי "במקרה זה נשמר האשלגן, ממש כמו באפיה. גם בטיגון נשמרים הויטמינים, אבל נוסף חיסרון ענק של תוספת קלוריות, והערך הבריאותי הנמוך של כל שמן שחומם הרבה זמן ומכיל חומרים מזיקים. היתרון של לביבות לעומת סופגניות, הוא שטיגון השמן הוא לזמן קצר הרבה יותר, וכך איכות השמן שמגיעה אלינו לגוף טובה יותר בהשוואה לשמן מטיגון סופגניות שמחומם ימים ארוכים ולעיתים אינו מוחלף".
בהמשך סיפרה כי כדאי לשים לב: "לביבה אחת מטוגנת כ-200 קלוריות, לעומת לביבה אפויה 20 קלוריות בלבד".
"האם אפשר לאכול תפוחי אדמה בסוכרת?", לדבריה, "כן בהחלט. אומנם לתפוחי אדמה אינדקס גליקמי גבוה (מקפיצים את הגלוקוז בדם) אבל האינדקס הזה משמעותי רק אם אוכלים את תפוחי האדמה לבד בלי שום מזון אחר נוסף בצלחת. ומתי זה קורה לנו שאנחנו אוכלים על הצלחת רק תפוח אדמה? לא הרבה פעמים, אני משערת. בדרך כלל תפוחי האדמה הם תוספת לארוחה שמכילה חלבון (עוף/בשר/קטניות) וגם ירקות, אלו מכילים חלבון, שומן, וסיבים שמעכבים את עיכול הפחמימות ודי מבטלים את עניין האינדקס הגליקמי".
לקראת סיום, הסבירה "האם אפשר לשמור תפוחי אדמה במקרר? כן בהחלט", ענתה והרחיבה: "אפילו כדאי.. זה גורם לפירוק מהיר יותר של עמילנים לסוכר ותפוחי האדמה הופכים לטעימים יותר. הפיכת העמילן לסוכר לא מוסיפה לנו קלוריות, ומי שלא שומר במקרר נא לשמור במקום מאוורר בחושך מוחלט! האור גורם ליצירת חומרים מזיקים בקליפת תפוחי האדמה, אפשר לדעת את זה לפי שנוצרת קליפה ירוקה".
כדי לשמוע עוד על גידול תפוחי אדמה בישראל, שוחחה ד"ר רוזמן עם החלקאי יוחי גדש. "תפוחי אדמה יש כ-3000 זנים, לא בארץ, בארץ מגדלים כ-שלושה-ארבעה זנים לבנים או צהובים, ושלושה זנים של תפוחי אדמה עם קליפה אדומה, צריך להתאים את הזן לשימוש".
