שומרים על בקרה קולינרית
ניב גלבוע קיבל מפרופ' קרסו את התואר 'מבקר המסעדות הרשמי של ישראל', וטען: "להגיד שכל המקומות בארץ עובדים עלינו זה ממש לא נכון"
יש מאות מבקרי מסעדות בארץ, אבל ניב גלבוע אחד שמצליח לעזור לנו להחליט איזה מסעדות כדאי לפקוד, ומאילו להתרחק כמו מאש. פרופ' רפי קרסו וצ'רלי בוזגלו לא יכלו להקדיש תוכנית שמוקדשת כולה לביקורתיות מבלי לשוחח עם מבקר האוכל הידוע גלבוע, שזכה לקבל מפרופ' קרסו את התואר המכובד 'מבקר המסעדות הרשמי של ישראל'.
"בוא תגיד לי איך זה להיות מבקר מסעדות מבחינת התחושה שלך? אתה הרי לא יכול להיכנס למסעדה כשלא יודעים מי אתה", אמר פרופ' קרסו. "זה קשה להיות מבקר?", התעניין בוזגלו. גלבוע השיב: "לא. דווקא קל לי מאוד. אנשים חושבים שזה סיפור וזה לא נעים, אבל מה שאני אומר כל הזמן זה דבר מאוד פשוט – אני לא מייצג את המסעדנים שנעלבים כל הזמן או את השפים שנעלבים. אני מייצג את הציבור".
"היום יש אלף אנשים שמבקרים, וכולם מפרסמים בטיקטוק וכו'. השורה התחתונה היא שבדרך כלל הם מקבלים כסף ממסעדות, אומרים להם מה לעשות, והם מעולם לא יגידו שהמקום רע. אני משלם על כל מסעדה שאני מגיע אליה, וגם בתוכנית שלי בערוץ 15 – אותו הדבר. אנחנו בודקים דברים, ולעולם לא נעשה דבר שנקבל עליו כסף", אמר גלבוע. צמד המגישים האזין לו ברוב קשב, ואילו פרופ' קרסו ביקש להתייחס גם לשאלת הטעם – איך אפשר להיות אובייקטיבי כשלשני אנשים יש טעם אחר? "על טעמים אפשר להתווכח. אתה תגיד שזה טעים והשני יגיד שלא. אני אגיד לך מה מרגיז אותי – אתה הולך לאיזה שף והוא אומר לך 'עכשיו אני אגיש לך כבד אווז שעולה המון כסף', ואז אתה לוקח ביס ומגלה שזה כבד עוף שעולה שמינית מחיר. זה סיפור אמיתי".
רגע לפני סיום שיתף גלבוע כי לאחרונה הוא מגלה בארץ מקומות שמזכירים לו מקומות בצרפת. "אני לא מגזים. לפני פחות מחודש הייתי במסעדה ליד עפולה 'ארמון הסהרה' קוראים לה ומדובר בשף שהוא כמו כל השפים הצרפתיים – הוא קם בבוקר, מלקט את העשבים ואת הפטריות, הולך ובונה מנות – חלקן עממיות, ואת חלקן הוא ממציא, ואתה אומר 'ואוו'. אז להגיד שכל המקומות בארץ עובדים עלינו זה ממש לא נכון – כי יש מקומות נפלאים. הבעיה היא שהמחיר לא תמיד הולם את המציאות, בטח ובטח בתקופה האחרונה שאנחנו בגל התייקרויות".
