האם הוויטמינים באמת נעלמים בבישול?

מאזינה שנוהגת להכין מרק ירקות עשיר תהתה האם תהליך הבישול הארוך משאיר ערך תזונתי כלשהו בירקות • ד"ר מאיה רוזמן הרגיעה אותה עם הסבר מפתיע

האם המרק שלכם באמת בריא, או שכל הוויטמינים נעלמים בסיר? מאזינה שנוהגת להכין מרק ירקות עשיר בדלעת, גזר וקולרבי, תהתה האם תהליך הבישול הארוך משאיר ערך תזונתי כלשהו בירקות. ד"ר מאיה רוזמן הרגיעה אותה עם הסבר מפתיע על מה באמת קורה לוויטמינים בתוך המרק.

"אני עושה מרק מכל הירקות: קישואים, גזר, דלעת, זה מאבד את הוויטמינים בבישול?" שאלה המאזינה. ד"ר רוזמן מיהרה לעשות סדר בדברים. "הדבר העיקרי שמתפרק בחום גבוה הוא ויטמין C", הסבירה, "אבל בירקות שציינת: דלעת, גזר, קישוא וקולרבי, כמעט ואין ויטמין C ממילא, כך שאין מה לדאוג".

ד"ר רוזמן פירטה שמרבית הערכים התזונתיים שורדים את הבישול מצוין. "ויטמין A שיש בכתומים (גזר ודלעת) לא מתפרק בקלות בחום. גם המינרלים כמו מגנזיום, אשלגן וסידן, ואפילו ויטמינים מקבוצת B, כולם נשארים במרק ולא קורה להם שום דבר".

היא סיכמה: "במרק, הירקות שציינת שומרים על הערך שלהם. אם את אוכלת ירקות טריים במהלך היום, אז לא נורא".