הטריק שיהפוך את הסלט שלכם לקריספי במיוחד
כיצד להחזיר לחיים חסה רפויה בעזרת טריק מדעי פשוט • מה הקשר בין כף סוכר למרקם פריך, ואיך מכינים רוטב חמאת בוטנים מושלם?
חסה היא אחד הירקות הנפוצים ביותר במטבח הישראלי, אך רבים נוטים לוותר עליה ולהשליכה לפח ברגע שהיא מאבדת מהמרקם הפריך שלה והופכת לרפויה. ד"ר מאיה רוזמן הסבירה כיצד לשמור על המרקם שלה לאורך זמן.
ד"ר רוזמן הסבירה כי הסיבה לאובדן הקריספיות היא איבוד נוזלים מתאי העלים, וניתן לפתור זאת בקלות באמצעות השריה של כ־15 דקות במים קרים מאוד. הוספת כף סוכר למי ההשריה מנצלת את עיקרון האוסמוזה ומעודדת כניסת נוזלים מהירה לעלה מבלי להוסיף קלוריות משמעותיות, כל עוד מקפידים לשטוף ולייבש את העלים לאחר מכן.
מבחינה תזונתית, החסה היא הרבה יותר מסתם נפח דל קלוריות בצלחת. היא עשירה בסיבים תזונתיים, אשלגן, ויטמין K, חומצה פולית ונוגדי חמצון עוצמתיים, כאשר ככל שהחסה כהה יותר, כך ריכוז הרכיבים הבריאותיים בה עולה. ד"ר רוזמן הדגישה כי שמירה על מרקם קריספי אינה רק עניין של טעם ושיפור חוויית האכילה, אלא דרך מצוינת לצרוך תרומה בריאותית אמיתית ומשביעה מבלי להעמיס קלוריות מיותרות על התפריט היומי.
כדי לשדרג את צריכת הירקות, המליצה ד"ר רוזמן על סלט חסה עשיר ברוטב חמאת בוטנים מפתיע. להכנת הסלט יש למלא קערה בחסות מסוגים שונים (או לקט מוכן) בתוספת בצל סגול. את הרוטב מכינים מערבוב של ארבע כפות חומץ בלסמי, כף סויה, כפית חרדל, כף מיונז, כפית שום כתוש, כף פרמז'ן וכף חמאת בוטנים. ניתן לדלל את התערובת עם רבע כוס מים לקבלת מרקם אחיד, וליהנות מסלט משביע, מזין ובעל ערך מוסף של חלבון ושומן בריא.
