לא הכל צהוב

מתרנגולות חופש ועד צבע החלמון - מה באמת משפיע על הערך התזונתי של הביצה שלכם?

הביצה נחשבת לאחד המאכלים הבסיסיים והמזינים ביותר בתפריט היומי, אך המגוון העצום על מדפי הסופרמרקט - ביצי חופש, אורגני, מועשרות באומגה 3 ועוד - מייצר לא פעם בלבול. חשוב להבין כי ההבדלים בין סוגי הביצים אינם תמיד קשורים לערך התזונתי שלהן, אלא לעיתים קרובות לרווחת בעלי החיים או לשיטות הגידול, וחשוב לדעת מהן העובדות המדעיות מאחורי כל בחירה.

בניגוד לדעה הרווחת, לביצי חופש אין יתרון תזונתי על פני ביצים רגילות; ההבדל טמון בתנאי המחיה של התרנגולות ולא באיכות הביצה. באופן דומה, צבע הקליפה אינו מעיד על ערך תזונתי, אלא רק על זן התרנגולת. לעומת זאת, צבע החלמון דווקא קשור לתזונת התרנגולת; חלמון כהה יותר עשוי להעיד על תזונה עשירה יותר, אך גם אז, תרומתו לוויטמין A זניחה בהשוואה לירקות כתומים. לגבי ביצים המועשרות באומגה 3, מדובר בתוספת נחמדה, אך היא אינה מהווה תחליף לצריכת דגים שמנים.

מבחינה תזונתית, הביצה היא מקור לחלבון מלא ואיכותי ביותר - הציון הגבוה ביותר מכל המאכלים, גבוה יותר מבשר, עוף, דגים או מוצרי חלב. ביצה ממוצעת מכילה כ־6-7 גרם חלבון. יתרה מכך, השילוב של חלבון ושומן טבעי בביצה מעניק תחושת שובע ממושכת ומסייע באיזון רמות הסוכר לאורך היום, מה שהופך אותה לארוחת בוקר אידיאלית.

בעבר התקיים דיון נרחב סביב השפעת הביצים על הכולסטרול. כיום, מחקרים גדולים מראים כי עבור רוב האוכלוסייה, צריכה של ביצה אחת ביום היא בטוחה ואינה מעלה את הסיכון למחלות לב, שכן ההשפעה על הכולסטרול בדם נובעת בעיקר מהתזונה הכוללת ולא רק מצריכת הביצים. לגבי שיטת ההכנה, מומלץ לבשל את הביצים בצורות שאינן דורשות טיגון עמוק, אם כי איכות החלבון נשארת גבוהה גם בבישול קשה, רך, חביתה או אפילו בתוך מאפים.