מה באמת מסתתר בסלטים הקנויים?

החומוס שמתחפש לחלבון • הליקופן שבמטבוחה • והסלטים שכדאי להשאיר על המדף

אמנם כולם נמצאים על אותם מדפים בסופר ונקראים סלטים, אבל קודם כל חשוב להבין - הם לא באמת סלטי ירקות, אלא יותר בכיוון של ממרחים. בתוכניתה ב־103fm, ערכה ד"ר מאיה רוזמן סקירה תזונתית של הסלטים הפופולריים שכולנו שמים על שולחן יום העצמאות, והסבירה כי אין כמעט שום דבר משותף ביניהם - לא בערך הקלורי, לא בתרומה הבריאותית ואפילו לא בשימוש הקולינרי.

הטחינה והחומוס מובילים את טבלת הערך התזונתי, אך הם גם הטומנים את המלכודת הקלורית הגדולה ביותר. טחינה נחשבת לאחד השומנים האיכותיים ביותר, עשירה בברזל, סידן ובוויטמין E. היא אף מכילה חומצה אמינית המסייעת להעלאת הסרוטונין ומשפרת את מצב הרוח. כף סלט טחינה מוכנה מכילה כ-50 קלוריות.

באשר לחומוס, השילוב בין הגרגירים לטחינה מייצר חלבון איכותי, אך בסלטים הקנויים ישנם חומרים משמרים ושמנים פחות איכותיים. כף שטוחה מכילה כ־50 קלוריות, אך כף גדושה (כמו זו שנכנסת לפיתה) עלולה להגיע ל־300 קלוריות.

אם אתם מחפשים לשדרג את הטעם מבלי "לשלם" בקלוריות רבות, אלו הבחירות הנכונות עבורכם: מטבוחה וסלט טורקי המבוססים על ירקות מבושלים עם מעט שמן. היתרון הגדול הוא הליקופן - נוגד חמצון חזק המצוי בעגבניות מבושלות. כף אחת מכילה כ־20 קלוריות בלבד. סלטי חציל טבעי/רומני/על האש מכילים עד 8% שומן ופחות מ־20 קלוריות לכף. עם זאת, הערך התזונתי שלהם נמוך יותר בהשוואה לטחינה או שמן זית.

המאכזבים: כרוב וחציל במיונז

בקטגוריה הזו נמצאים הסלטים שעלולים להטעות - אלו שנראים כמו ירק, אך מתנהגים כמו שומן טהור. סלטי כרוב במיונז בהם כמות המיונז והשמן הגבוהה (עד 20% שומן) מבטלת את כל היתרונות הבריאותיים של הכרוב. כף שטוחה מכילה כ־40 קלוריות, וההתייחסות אליהם צריכה להיות כאל מנת שומן לכל דבר. גם בחציל במיונז או "בטעם כבד" אחוזי השומן מזנקים ל-16%-20%, מה שמקפיץ את הערך ל־50 קלוריות לכף.