"מתגעגעת לשליטה שהייתה לי בכל הפרטים"
המסעדנית רותי ברודו סיפרה לבני חליף איך מנהלים סיפור הצלחה, ומדוע קבוצת 'R2M' מזכירה חברת הייטק • וגם: על הרגע שבו הפכה לאייקון • פרק 09
'דליקטסן', 'הרצל 16', 'בייקרי', 'הוטל מונטיפיורי', 'קופיבר אקספרס' - אלה רק חלק מסיפורי ההצלחה המתארים את המסעדנית ואשת העסקים רותי ברודו, שהפכה בשנים האחרונות לשם דבר בעולם הקולינריה בפרט ולאייקון בכלל, בעקבות פעילותה הענפה והדרך המיוחדת שבה היא עובדת. בפרק התשיעי בפודקאסט 'הסודות מאחורי חלונות הראווה' אירח המגיש בני חליף את ברודו, העומדת מאחורי קבוצת המסעדות 'R2M', לשיחה על עסקים, על עמיתיה לעבודה שהפכו למשפחה, ועל עולם המסעדנות בישראל.
"מה שיכולתי לעשות בעסק במסעדה אחת - אני לא יכולה לעשות היום, כי מדובר בעסק ענק ומלא פרטים ותת עסקים", סיפרה. "אני מתגעגעת לשליטה המלאה שהייתה לי בכל הפרטים בלי יוצא מן הכלל. העסק הוא אתה. ככל שאתה גדל, אתה הופך להיות תלוי בהמון אנשים. כשאתה קטן, אתה לא תלוי באף אחד ואתה מרגיש שיש לך יותר עוצמות. היום אני מרגישה פחות חזקה ממה שהייתי".
"החברה מתנהלת כמו חברת הייטק"
על סוד ההצלחה סיפרה: "הצוות של האנשים שעובד איתך חייב לספוג בתוכו את הדנ"א של החברה. החברה מתעסקת עם טריות, ניקיון, אוכל ללא פשרות ושירות מטורף. אלה דברים שאסור לוותר עליהם בשום מצב. הרווח מגיע בעקבות הסיפור על איפה המשקל של העסק. החברה מתנהלת כמו חברת הייטק. מנהל צריך לדעת להגיד לאנשים מה לעשות ולעבוד עם נהלים. אני ממש לא כזאת. אתה צריך להיות מאוד ברור".
"לפעמים אני אומרת 'לא באמת רואים את כל מה שאני רואה אז אולי אפשר להירגע', אבל בסוף האורח כן מרגיש", הבהירה ברודו. "הוא לא יודע מה הוא מרגיש, אבל הוא מרגיש שהוא חווה חוויה מלאה. כשנכנסים למרכז מסחרי, תדאג לצמחייה. החברה עובדת בצורה כל כך מסודרת, עם דוחות וניתוחים מטורפים. הכול נורא מדויק. אני חושבת שרוח חיצונית יכולה להאיר את עינינו".
