על סוכרוז ולקטוז

קניתם מוצר חלב טבעי ונבהלתם מרשימת הערכים? • ד"ר מאיה רוזמן מפצחת את התעלומה

רבים מהמאזינים שלי נתקלים בתופעה המבלבלת הזו: אתם קונים גביע יוגורט שעליו כתוב במפורש "ללא סוכר", אך במבט חטוף בטבלת הערכים התזונתיים אתם מגלים פתאום כמות פחמימות ששווה ל-3 כפיות סוכר! אל דאגה, אף אחד לא מנסה לעבוד עליכם וברשימת הרכיבים לא תמצאו סוכר לבן. הסוכר הזה הוא לקטוז – סוכר החלב הטבעי שנמצא שם מהרגע הראשון כחלק בלתי נפרד ממבנה החלב.

הבשורה הטובה היא שלקטוז אינו מתוק כמו הסוכר הלבן (סוכרוז), והאינדקס הגליקמי שלו נמוך בהרבה. מחקרים מראים כי השילוב של הלקטוז יחד עם החלבון והשומן שבמוצרי החלב הטבעיים מאט את הספיגה ומונע עלייה חדה ברמות הסוכר בדם. רוצים לחשב כמה סוכר באמת יש שם? יוגורט רגיל (150 גרם) מכיל באופן טבעי כ-6 עד 8 גרמים של לקטוז. אם כמות הפחמימות בטבלה גבוהה מכך, וברשימת הרכיבים מופיע סוכר, רק אז מדובר בתוספת של סוכר לבן.