על טהרת השמן
חג חנוכה בפתח ויחד איתו הסופגניות המשומנות • ד"ר מאיה רוזמן הסבירה על סוגי השמנים • ומי מהם מתאים לטיגון?
חג חנוכה המוכר כחג האורות, ידוע גם כחג משמין במיוחד. יחד עם בואו של החג מגיעות אלינו הסופגניות והלביבות המטוגנות, ולרוב זה בשמן עמוק. ד"ר מאיה רוזמן הסבירה על סוגי השמנים, יתרונותיהם, חסרונותיהם ומה ההבדל בין שמן בכבישה קרה למזוכך?
רגע לפני החנוכיות והמזמורים, החליטה ד"ר מאיה רוזמן להקדיש פינה מתוכניתה לפיתוי עתיר הקלוריות שמגיע עם בואו של החג: "אחד החסרונות של הסופגניות הוא כמות השמן. כל כפית שמן מכילה כ־45 קלוריות, הסופגניה סופגת לתוכה לפחות 4 כפיות שמן ועלולה להכין מעל 400 קלוריות, כאשר 200 מתוכן מגיעות רק מהשמן עצמו", ציינה בפתח דבריה.
ברחבי הרשת, נוכל למצוא עשרות מתכונים למאכל הרשמי של חנוכה. החל מסופגניות קלות להכנה ועד כאלו שדלות בקלוריות, אך בכל המתכונים נתקל במוטיב גורף - השמן. לכבוד כך, ד"ר רוזמן הסבירה מהו השמן העדיף ביותר לטיגון ומתי צריכת שמן עלולה להוות סכנה ממשית.
"לכל שמן יש את היתרונות הבריאותיים שלו. למשל, שמן זית ושמן אגוזי מלך מכילים הרבה נוגדי חמצון שעוזרים למערכת החיסונים, שמן קנולה מכיל אומגה 3 המונעת מחלות לב, שמן שומשום מפחית את רמות הכולסטרול ושמן אבוקדו עשיר מאוד בויטמין E. אבל זה לא באמת חשוב באיזה שמן נבחר", אמרה, והוסיפה: חשוב להדגיש שהיתרונות הבריאותיים האלו קיימים אך ורק בשמן שהופק בכבישה קרה. רוב השמנים הפשוטים, שכתוב עליהם "שמן מזוכך", מופקים באמצעות חימום בטמפרטורות גבוהות שהורסות כל ערך תזונתי".
"לאחר טיגון עמוק אחד - לזרוק את השמן לפח"
ואם כבר שמן, עם איזה מהם עדיף לטגן? "לא חשוב איזה שמן נבחר, בזמן טיגון ממושך נוצרים חומרים מסרטנים המזיקים לבריאות. ככל שמחממים יותר - נוצרים יותר חומרים כאלו. במקרים קיצוניים, בהם משתמשים באותו השמן במשך ימים רבים, צריכת השמן הופכת למסוכנת. לכן, לאחר טיגון עמוק אחד חובה לזרוק את השמן לפח", הבהירה.
אם בכל זאת חשקה נפשכם בסופגניה, לד"ר רוזמן יש את הפיתרון לסוגיה: "ההמלצה היא לטגן סופגניות קטנות - צריך לטגן אותן פחות זמן והן סופגות פחות שמן".
שיהיה חג שמח!
עריכה: שני רומנו
