לשבור את הקרח
כמה קר: המאזין ביקש לבדוק האם הערכים התזונתיים במזון שאשתו מכינה נשמרים גם אחרי שהם מקפיאים אותו • איך הגיבה ד"ר מאיה רוזמן לדבריו?
בשנים האחרונות ישנן תפיסות שגויות לגבי מזון קפוא, והדבר מוביל לבזבוז אוכל מיותר. טונות של מזון נזרק לשווא, רק בגלל שאנשים לא יודעים איך להתנהל עם כמות מזון גדולה שהם בישלו. ככה בדיוק קרה למאזין הפנסיונר שסיפר לד"ר מאיה רוזמן שאשתו מעדיפה לבשל הרבה מאוד מזון, לחלק אותו למנות, ולהקפיא. "אני מפחד שהערכים התזונתיים של האוכל לא ישמרו כשאפשיר אותו", אמר, "אני לא יודע מה לעשות".
למזלו, וגם למזלנו, ד"ר מאיה רוזמן טוענת שהקפאת מזון דווקא שומרת עליו, לתפיסתה הקפאה עוזרת במניעת התפתחות חיידקים ועובשים במזון, ובו בזמן יכולה לשמור על חלק נכבד מהטעמים והמינרלים. "הקפאת המזון שומרת על המזון ועל הערכים התזונתיים שלו", קבעה הד"ר, "כשאתה מפשיר ומחמם אולי יש שינוי במרקם של האוכל, אך ההקפאה אינה פוגעת בערכים התזונתיים של המזון". בהמשך סיפרה שגם היא נוטה להקפיא מזון לילדים שלה, "אני מכינה אורז עם אפונה, גזר וברוקולי, מחלקת למנות, ומקפיאה. כשהילדים שלי רעבים הם מפשירים את המנה על חום נמוך במיקרוגל, ואוכלים בתיאבון תוך כדי שהם נהנים מכל היתרונות התזונתיים של האוז והירקות".
