ד"ר שקשוקה - לאן?
בינו גבסו הסביר על הניסיון של חברת נדל"ן לקנות את המתחם בו נמצאת גם המסעדה שלו: "לאן אני אלך?"
ד"ר שקשוקה בינו גבסו שוחח עם חברי התוכנית ב-103fm על הבעיה אליה הוא נקלע כאשר חברת נדל"ן רוצה לקנות את המתחם בו גם נמצאת המסעדה שלו: "אין מקום יותר יפה וכיפי להיות בו. קשה לי לקלוט מקום אחר".
יואב: איפה עומד הרצון להזיז אותך הסניף שלך ביפו?
"הנושא נמצא במצב רגוע כעת. אנחנו מדברים ומקווים שנגיע לכיוון טוב. אני לא יודע לומר בדיוק אך השלמנו. משפחה שקנתה את המתחם השוק היווני רצו לבנות כל מיני בתי מלון באזור. אני מבין אותם, הם רוצים לבנות אך אני נתקלתי בבעיה. כל העסק שלי כאן, כל המשפחה שלי כאן. אני לא יכול לעשות פתאום יציאת מצרים. כולנו מתפרנסים מהמקום הזה בהובלתי. קשה לי לחשוב לאן ללכת. אני לא נרדם בגלל זה. לאנשים שאומרים ללכת למקום אחר אני עונה שמשה רבנו היה 40 שנה במדבר כדי להגיע לארץ ישראל, עכשיו כשהגעתי יחזירו אותי חזרה למדבר?"
רוני: המון מסעדות גדולות ידעו לזוז הצידה ולעבור מקום עם אותו השם.
"אני חמישים שנה בנקודה הזאת. חמישים שנה שאני לא לוקח יום אחד של חופש כי אני כל כך אוהב את המקום. אני לא יכול לוותר עליו בנשמה. כשמדברים איתי על מקום אחר אני לא מצליח לעכל את זה. אני דייר מוגן במקום, תחילה היו כעסים ועכשיו מתחילים להבין אחד את השני. אני הרבה יותר רגוע ממה שהייתי קודם אך עדיין יש את החרדות האלה".
טל: אם אנחנו כבר מדברים. מה הסוד הקסם של שקשוקה טובה?
"כשאתה ניגש למגש כולם צריכים לפחד. זרוק שום, פלפל ירוק, נקניקיה טריפוליטאי, עגבנייה רכה, פרפריקה חריפה עם כל הנשמה. אם אתה מצליח להזיל דמעה לתוך השקשוקה – זו השקשוקה הכי טעימה בעולם".
טל: באיזה שלב אתה עוצר את בישול הביצים? זה סוד הקסם.
"רק כשהביצים רכות ונוזלות אך הלבן עשוי היטב. צריך להסתכל עליה באהבה. קיבלתי בשבוע שבעבר פרס מפעל חיים על המקום הזה במגזין טיים אאוט. הייתה חגיגה".
יואב: מה אתה אוכל בבית?
"אני אוכל המון שקשוקה, אני מת על שקשוקה עם הרבה לחם. בגלל זה פתחתי. אני לא מוכר אוכל שאני לא אוהב. יש ברשותי גם את השווארמה ואני אנסה לפתח אותה לעוד מקומות. בן אדם שאוהב את העבודה שלו ויעבוד מתוך אהבה, הוא רק יביא עוד יותר כסף לעסק".
עריכה: איתמר זיגלמן
