חג שבועות? לא רק גבינות
ד''ר מאיה רוזמן סיפרה על "ירק אחד קטן, חריף ומדהים, שיכול לשדרג את שולחן החג לא רק בטעם, אלא גם בערך הבריאות: השום"
"חג שבועות ידוע בעיקר בזכות מאכלי החלב", פתחה ד''ר רוזמן. "הפסטות, הפשטידות, המאפים והקישים. אבל הפעם, במקום לדבר שוב על גבינות – אני רוצה להזכיר לכן ירק אחד קטן, חריף ומדהים, שיכול לשדרג את שולחן החג לא רק בטעם, אלא גם בערך הבריאותי: השום".
"הוא משתלב נהדר כמעט בכל מתכון", המשיכה. "בפסטות עם גבינה, בפשטידות ירק, במאפים מלוחים, ברטבים ואפילו בסלטים – ולא סתם הוא נחשב לאחד המזונות הבריאים ביותר שיש. מעבר לטעם ולניחוח האופייני, מחקרים מראים שלשום יש השפעה מיטיבה על הלב, מערכת החיסון, העיכול, ואפילו במניעת מחלות כרוניות. למרות זאת, ישנם מי שינסו להפחית בצריכתו, עקב הריח החזק שלו – שמשפיע על הבל הפה כבר בזמן האכילה, ועוד שעות אחר כך בריח כל הגוף והזיעה בזמן שתוצרי הפירוק שלו נפלטים מן הגוף. אבל אלו שפחות מתחשבים בריח... יכולים להנות מהיתרונות הבריאותיים של אחד מצמחי המרפא הותיקים והבולטים ביותר, עם פעילות רפואית מוכחת בהפחתת סיכון למחלות רבות, בעיקר מחלות לב וסרטן מסוגים שונים".
עוד סיפרה כי "על פי מחקרים שבוצעו בעבר, שן שום אחת בלבד כל יום - יכולה להפחית רמות כולסטרול בדם, להפחית סיכון למחלות לב, ובכמות גדולה יותר אף ניצפה עיכוב של הגדלת גידולים סרטניים. בריאות הלב: צריכה יומית של 1–2 שיני שום טרי עשויה להוריד לחץ דם משמעותית בזכות חומרים גופרתיים כמו אליצין. דלקת מפרקים: תוסף שום שיפר כאבים ותפקוד בקרב נשים עם דלקת מפרקים, כנראה בזכות פעילות אנטי־דלקתית טבעית. סרטן הקיבה: קשר בין צריכת שום קבועה לירידה בסיכון לסרטן, במיוחד אצל מי שלא שותים אלכוהול. מערכת העיכול: תמצית שום שיפרה את הרכב חיידקי המעי ותרמה להפחתת נפיחות ודלקות. סרטן המעי הגס: שום (גם בבישול) נקשר לירידה של כ־30% בסיכון, גם לאחר התאמה לגורמי סיכון אחרים".
עוד סיפרה כי "בשום יש חומר שנקרא "אלאין", שאחרי שהוא נחשף לאויר ולחמצן הוא הופך לחומר אחר שנקרא "אליצין". אליצין זה הוא החומר שנותן לשום את הריח החזק שלו. הסיבה שהוא נוצר בצמח, היא הגנת הצמח עצמו מפני חרקים ומזיקים שנרתעים מן הריח שנוצר ולא מתקרבים. אבל אצלנו בגוף, אליצין הוא החומר הפעיל, שמשפיע על הגוף לטובה ומפחית מחלות. כדי לקבל את החומר הפעיל במלואו יש לקחת שן שום טריה, לחתוך אותה לפרוסות, ולחכות כמה דקות. במצב זה בו הריח של השום הוא המקסימלי – הוא פועל בגוף. החומר הפעיל נמצא בכמות הגדולה ביותר בשום טרי, לאחר שפורסים אותו או כותשים אותו ומחכים כמה דקות. לאחר כמה דקות אלו – רמת החומר הפעיל הולכת ויורדת".
לסיום, אמרה: "לכל מי שרוצה לחסוך לעצמו ולהשתמש בתבלין שום או בשום כתוש שהוכן מראש – סביר להניח שהטעם נפלא אך היתרונות הבריאותיים מופחתים בהרבה. אז לא אבקת שום, לא שום כתוש מוכן, לא שום אפוי או מבושל!! רק שום טרי. אבל... שימו לב: אופציה נוספת לשמירה על הערך התזונתי של השום היא להקפיא אותו – אמנם הוא הופך לרך יותר, אבל החומרים הפעילים נשמרים בהקפאה. למה רק שום ישראלי? אז סיכמנו שכדאי לנו לבחור בשום טרי כדי להפיק תועלת בריאותית, אבל גם פה יש הבדל בין הסוגים השונים שנמכרים לנו ברשתות השיווק, כשרוב מה שתראו כנראה הוא שום שמיובא מסין. שימו לב: השום הישראלי מכיל פי 5 חומר פעיל משום סיני, גם עקב טריותו וגם כי הוא לא עובר שום תהליך. איך מזהים שום ישראלי? השום הישראלי עם קליפה סגולה יותר, הוא גדול יותר, וגם פחות אחיד בגודל ראשי השום. השום הסיני מגיע בשרוולי שום שכולם באותו גודל, בצבע לבן בוהק, שמסודרים אחד מתחת לשני באחידות גבוהה".
מגדל השום איתן אביבי: "שום ישראלי לצערי הרב מאוד, הוא מצרך נדיר ומאוד קשה למצוא אותו בשנתיים האחרונות".
