האם פריכיות הן באמת מוצר דיאטטי?
פינת המיתוס • ד"ר מאיה רוזמן הפריכה את המיתוס הפופולרי על הקשר המשמעותי בין פריכיות ודיאטה • ״ברשימת הרכיבים הפריכיות מנצחות את הלחם״
פריכיות משום מה תמיד נקשרות לדיאטה, כנראה בגלל שיש בהן מעט קלוריות ליחידה. אבל האם הן באמת דיאטטיות? האם עדיף לחם? האם יש הבדל בין סוגי הפריכיות?
הנה כמה דברים שממש כדאי לדעת (גם למי שלא אוכל אותן) - נתחיל בכך שבדיקה אם מוצר הוא דיאטטי לא עושים לפי מספר הקלוריות ליחידה. למשל אם ביחידה אחת של במבה יש 3 קלוריות, זה אומר שבמבה היא דיאטטית? אם בשקד אחד יש 8 קלוריות בלבד, זה אומר ששקדים זה דיאטטי? ההחלטה היא לפי כמות הקלוריות במאה גרם.
מוצר שיש בו פי 2 קלוריות למאה גרם ממה שיש בלחם - כמו שקורה בפריכיות - הוא לא דיאטטי. בפריכיות מכל הסוגים בממוצע 360 קלוריות, בלחם מכל הסוגים בממוצע 180 קלוריות במאה גרם. מה הסיבה שהפריכיות מטעות? הן מלאות אוויר. ביחידה אחת יש מעט קלוריות רק כי היא לא שוקלת כמעט כלום. להזכירכם, אוויר זה לא משביע.
עולה השאלה האם הפריכיות מוגדרות כמוצר מתועש. דווקא מהבחינה הזו אני אוהבת אותן, כי ברוב המקרים המוצר מכיל רכיב אחד או שניים, דגן מלא כלשהו - אורז מלא, או תירס, או כוסמת, או קטניות - עדשים או חומוס למשל, ולפעמים גם מלח. ברשימת הרכיבים הזו הפריכיות מנצחות את הלחם, שמכיל לעיתים קרובות גם תוספים וחומרים משמרים.
אז איזה סוג פריכיות עדיף לנו?
ברוב המקרים אם הפריכית עשויה מדגן - אז הוא דגן מלא, אורז מלא או כוסמת או תירס, ובערכם התזונתי כל אלו די דומים. סיבים תזונתיים, אינדקס נמוך, ויטמינים B, ברזל ומגנזיום, בכל אלו גם אין גלוטן. אם תמצאו את הפריכיות שעשויות מקטניות - כמו שילוב עם גרגרי חומוס או עדשים, לדעתי הן העדיפות כי הן יכילו יותר חלבון איכותי.
בנוסף, כמות הנתרן בפריכיות שמכילות גם מלח, דומה עד זהה למה שיש בלחם - בערך 400 מ"ג נתרן למאה גרם מוצר. בפריכית אחת יש לכן בממוצע 100 מ"ג נתרן, זו כמות מתונה מאוד. הפריכיות שאינן מכילות מלח ברכיבים שלהן מכילות הרבה פחות, כמות זניחה.
אז מה מורחים ואיך?
פה הגענו לנושא המרכזי בעיניי, כי כשמדובר בלחם - אנחנו מורחים לרוב על פרוסה אחת כף ממרח, סוגרים אותה לכריך וגם סוגרים את הסיפור. בפריכיות אין כריך, לכן צריך למרוח על כל אחת לחוד. אם מצאתם פריכיות של 20 קלוריות ליחידה - והחלטתם בצדק שאפשר לאכול ארבע פריכיות במקום שתי פרוסות לחם קל באותו מספר קלוריות - כדאי לכם לשים לב שבניגוד לממרח על פרוסה אחת או שתיים, במקרה של הפריכיות יש ממרח על כל אחת מהן, כלומר ארבע כפות ממרח.
כשמדובר בגבינה לבנה 5% - ארבע כפות זה בערך חצי קופסה - עוד 100 קלוריות שלא ספרתם (כמו לאכול עוד פיתה קלה מבחינת הקלוריות, מבלי לספור אותה). כשמדובר באבוקדו, מיונז מתחת לפסטרמה, או חמאה וריבה - אפשר להגיע למאות קלוריות נוספות רק מעצם הממרח עצמו. הפריכית נשארת החלק הדיאטטי היחיד בארוחה באמת.
