לחם עבודה
ד"ר מאיה רוזמן עוזרת לנו להחליט מהו הלחם המומלץ ביותר בזמן דיאטה • התשובות שלה, איך לומר, עושות לנו חשק לאכול כריך ואפילו טוסט
אחרי ימי החגים העמוסים במזון חזרנו לשגרה המבורכת, ואיתה לתפריט הדיאטה שלנו. לא משנה כמה פרוסות לחם קל אתם יכולים לאכול בתזונה שבחרתם, עדיין חשוב שתדעו איזה לחם נחשב ללחם קל, וכיצד נוכל לשלב אותו נכון בתפריט היום־יומי שלנו.
"הדרך הטובה ביותר להבין האם הלחם שאנחנו רוצים לאכול מתאים לתפריט הדיאטה שלנו היא פשוט לשקול אותו", טענה ד"ר מאיה רוזמן, "כאשר פרוסת לחם קל שוקלת 25 גרם היא מתאימה לדיאטה". בהמשך שברה הד"ר מיתוס, ואמרה: "כמות הקלוריות ב־100 גרם לחם היא כ־160 בממוצע, ועל כן לא חשוב אם הלחם קל או לא אפשר לאכול לחם לפי משקלה של פרוסת לחם אחת".
בהמשך התייחסה המומחית לתזונה ליתרונות של לחם כוסמין ולחמי המחמצת, ואמרה: "הלחם הבריא ביותר הוא זה שיכיל דגנים מלאים בלבד". כן כן, גם אם מדובר בקמח חיטה מלא, קמח שיפון מלא, שיבולת שועל מלאה, ואפילו קמח כוסמין. כל עוד הוא מלא הוא מומלץ ובריא יותר, "רבים טועים וחושבים שכל לחם שכתובה עליו בגדול מילת הקסם 'מחמצת', הוא לחם בריא יותר. ובכן, גם זו טעות כי ברוב המקרים. מחמצת השאור הינה שיטה ותיקה להכנת שמרי פרא בתסיסה ביתית בדרך כלל, ואין כל קשר בין מה שכתוב על האריזה לאמת". אז האם יש ללחם המחמצת עדיפות על השמרים התעשייתים? לא בהכרח. לפי דבריה של ד"ר רוזמן במידה ומכינים את המחמצת בהכנה ביתית היא טבעית יותר, אבל אין הוכחות לכך שהשמרים התעשייתים גורמים לנזק בריאותי או תופעות לוואי".
אז אם שאלתם את עצמכם כיצד לבחור לחם בריא שיתאים לתפריט הדיאטה ד"ר מאיה רוזמן טוענת שאין צורך לקרוא את טבלת הערכים על הלחם, רק את רשימת המרכיבים, "הרשימה צריכה להכיל רק קמחים מלאים, לא משנה מאיזה דגן. בנוסף חשוב לי להדגיש שאין יתרון בולט משמעותית ללחם מחמצת, ובמיוחד אם הוא מכיל קמחים לא מלאים או חומרים משמרים כדאי לבחור בלחם אחר".
