חג גבינות שמח
צהובה, ריקוטה, קשקבל ובולגרית: איך אתם אוהבים את הגבינה שלכם? • לקראת חג השבועות, ד"ר מאיה רוזמן עושה סדר במקרר הגבינות
השבוע יחול חג השבועות, הידוע גם כחג הקציר, חג הביכורים וגם החג שבו אוכלים בעיקר (אם לא רק) גבינות. אז איזו גבינה הכי מומלצת מבחינה בריאותית, וכמה פרוסות של גבינה צהובה תצטרכו לאכול בשביל להגיע לכמות הכולסטרול שיש בביצה אחת? כל הפרטים.
גבינות הן מקור חשוב מאוד לחלבון ולסידן איכותיים. עם זאת, לכל אחת מהגבינות יש הרכב אחר של ערכים תזונתיים, ובשביל להבין קצת יותר את הדברים, נחלק את הגבינות לשלושה סוגים: גבינות צהובות, גבינות מלוחות וגבינות למריחה.
"בגבינות צהובות יש הכי הרבה סידן", אמרה ד"ר מאיה רוזמן, "בכל פרוסה יש כ־200 מ"ג סידן שזה רבע ממה שהגוף צריך ליום שלם - וזה הרבה מאוד". אם אתם מודאגים מרמת הכולסטרול בגבינה הצהובה, דעו שמדובר במיתוס. "בפרוסת גבינה צהובה יש 30 מ"ג כולסטרול. להשוואה, בביצה אחת יש כמעט 300 מ"ג כולסטרול, כך שאפשר לאכול את כל החבילה של הגבינה ועדיין לא להגיע לכמות הכולסטרול שיש בביצה אחת".
גם מבחינת לקטוז לגבינות הצהובות יש יתרון קל על השאר מכיוון שברוב הצהובות אין כמעט לקטוז. ומה בנוגע לצבעי מאכל? "בגבינה צהובה יש צבע מאכל בשם אנאטו - צבע טבעי שמופק מכרוב סגול", הסבירה רוזמן. "בחלק מהגבינות יש חומרים משמרים, אבל בחלק אין, כך שעדיף לאכול גבינות ללא חומרים משמרים. בפרוסה אחת של גבינה צהובה יש 100 קלוריות, ואילו בפרוסה לייט 9% יש 50 קלוריות. מי שלא אוהב את הטעם של הלייט יכול לאכול פרוסת גבינה שפרוסה דק דק". וכן, זה מתאים גם בזמן דיאטה.
נעבור לגבינות המלוחות שכשמן כן הן - רוויות במלח. "1,200 מ"ג סידן שווה לחצי כפית מלח, כלומר במצב כזה בקובייה אחת של גבינה יש יותר מחצי כפית מלח וזה המון". וגם בבולגרית מעודנת המצב לא יותר טוב. "יש גבינות בולגריות המכילות יותר מ־1,000 מ"ג נתרן וזה הרבה. יכול להיות שב'מעודנות' מתכוונים לטעם ולא בהכרח לכמות המלח". אם תרצו להפחית מלח תוכלו לשפוך את המים של הגבינה, למזוג מים חדשים, להשרות ואחרי כמה שעות לשפוך שוב וחוזר חלילה. "בפעולה הזאת מפחיתים את כמות הנתרן בצורה משמעותית כי המלח עובר למים", הסבירה רוזמן.
גבינות למריחה נחלקות גם הן לכמה סוגים: "בקוטג' יש קצת יותר חלבון מאשר בגבינה לבנה רגילה, אבל איכות החלבון הוא הכי טוב דווקא בגבינה ריקוטה - לא משנה מאיזה סוג. כל גבינת ריקוטה מכילה מי גבינה, שזה חלבון מאוד איכותי. נוסף על כך, הסידן בריקוטה מגיע בכמות הרבה יותר גדולה מאשר בגבינות לבנות אחרות, כך שריקוטה היא המומלצת ביותר מבין הגבינות למריחה".
שיהיה חג שמח! (ובלי יותר מדי כאבי בטן).
עריכה: מיכל דאבי
