היתרונות של השמן
ד"ר מאיה רוזמן פתחה את תוכניתה בהסבר על יתרונות סוגי השמנים והמליצה על אלו שעדיף לצרוך כשמבשלים בבית
השמן בריא ביותר: בפתח תוכניתה, ד"ר מאיה רוזמן הסבירה את יתרונות סוגי השמנים והמלצותיהם. "בהמשך לשאלות שהגיעו פה בקבוצה, מצאתי לנכון להכין תזכורת על שמנים עם הרחבה של כמה מילים על יתרונות של כמה סוגי שמנים שאישית אני מאמינה שכדאי שיהיו בבית", סיפרה.
היא הסבירה: "נתחיל מהתזכורת הקצרה לגבי השמנים הפשוטים הרגילים שממלאים מדפים ענקיים בכל רשת שיווק, אלו שנמצאים בבקבוקי פלסטיק פשוטים, כן כן, אלו שעולים לנו בקושי 10 שקלים לליטר וחצי של שמן, אלו שכתובה עליהם המילה 'מזוכך'. מה רע במזוכך? המילה הזו מטעה כי היא מכילה בתוכה את המילה 'זך', שנשמעת כמו משהו טהור, תמים, בתולי, משהו נקי מכל פגע של העולם".
"בעוד האמת בדיוק ההיפך במקרה של השמן לפחות – מזוכך הכוונה שמן שעבר טיפול להפקתו בטמ' מאוד גבוהות. הטיפול הזה הוא קצר מאוד – וזול מאוד, ולכן משתמשים בו בתעשיה באופן גורף", הצהירה.
עוד הדגישה: "הרבה יותר קשה להפיק שמן מזיתים/אגוזים/גרעיני חמניה או קוקוס – אם לוחצים עליהם וסוחטים אותם עד שייצא שמן, וגם בשיטת הלחיצה עליהם (כבישה) יוצא מהם הרבה פחות שמן מאשר בתהליך הייצור בחום. אבל, החום פוגע באיכות השמן, עד כדי כך שלא נשאר בו שום דבר מועיל לגוף, פרט לעובדה שזה שמן".
"לא רק זה, בחלק מן המקרים גם נוצרים בו חומרים מזיקים עקב הטמ' הגבוהות, חומרים שקרויים ,רדיקלים חופשיים" ואלו מולקולות עם פוטנציאל סרטני. בנוסף לכך, שומרים את הבקבוקים האלו באור, בבקבוק שקוף – האור גורם להמשך היווצרות המולקולות הללו כל עוד השמן נמצא בסופר על המדפים".
מה כן? "רק שמן שהופק על ידי לחיצה -בכבישה קרה – ללא טמפ' גבוהה בכלל. רשום על השמן הזה "לא מזוכך", או שיהיה רשום עליו "כבישה קרה". השמנים האלו יקרים יותר, וכן הם נמכרים בבקבוקי זכוכית כהים, מה ששומר על השמן מפני השפעה המחמצנת של האור.איזה שמן הכי בריא? אין כזה, כמו שאין "ירק הכי בריא". לכל אחד יתרונות משלו, וכדאי לגוון – לפי הטעם המתאים באותו רגע".
