כיצד תכינו אוזני המן בריאות?
לכבוד חג הפורים המתקרב בצעדי ענק, ד"ר מאיה רוזמן פתחה את תוכניתה בהתייחסות למאכל האהוב של החג וחשפה את הדרכים להפוך אותו לבריא יותר בהכנה
כמדי שישי, שבה ד"ר מאיה רוזמן אל האולפן כדי להשיב לתהיות של המאזינים ועזור לנו להתמודד עם פיתויים היום יום. הפעם, היא הכינה תוכנית מיוחדת שכולה מוקדמת לחג הפורים שיחול השבוע. את פתח התוכנית, ד"ר רוזמן הקדישה לקינוח האהוב - אוזן המן, וכיצד ניתן לשדרג אותו בריאותית בזמן ההכנה.
"חשבתי וניסיתי למצוא משהו טוב על אזני המן, והתשובה הראשונה שעלתה לראשי היא 'פחות מזיק מסופגניה!', חשפה. "אבל ברצינות, אם נדאג להכין בצק דק ככל האפשר ונשדרג אותו לקמח מלא או קמח שקדים, מעט סוכר, וחמאה במקום מרגרינה – נוכל לדאוג למילוי עם ערך בריאותי וקיבלנו אוזן המן בריאה".
"לגבי אוזני ההמן הקנויות יש קצת פחות דברים טובים להגיד, אמרה, והסבירה: "רשימת הרכיבים כוללת קמח לבן, מרגרינה, חומרים משמרים ועוד 10 תוספים E, סוכר לבן, ולא מעט קלוריות: 450 קלוריות במאה גרם. אוזן המן ממוצעת שוקלת 40 גרם, כלומר היא מכילה כ-200 קלוריות, כמו 2 כריכים מ-4 פרוסות לחם קל (או 2 פיתות קטנות) עם גבינה או ריבה. כן כן, אוזן המן אחת כמו 2 כריכים".
ומי מסתפק באחת? "ארוחת ביניים של נס קפה עם 2 אוזני המן מכילה יותר קלוריות מארוחת צהריים מלאה של דג בתנור, תפו"א אפוי, ירקות אנטיפסטי וגם סלט או מרק. אוזני המן קטנות כמו שאפשר למצוא בחלק מן המאפיות שוקלות 15 גרם, כלומר כ-70 קלוריות, וזו בהחלט מתאימה כארוחת ביניים גם בזמן דיאטה, אפילו שתיים כאלו", ציינה.
איזה מילוי הוא הבריא ביותר?
במקום הראשון – פרג: "איזה כיף שדווקא אוזן ההמן הקלאסית והותיקה היא העדיפה מבחינה בריאותית. הפרג מצטיין בכמות סידן גבוהה יותר מכל המזונות, אפילו יותר מבגבינה צהובה.הפרג מכיל גם כמות עצומה של אבץ שדרוש למערכת החיסון, כמות עצומה של אשלגן שדרוש ללב ולויסות לחץ הדם, ואפילו גיליתי שיש בפרג אומגה 3. בפרג 18% חלבון, 20% סיבים תזונתיים שחשובים למערכת העיכול, ו-40% שומנים איכותיים וטובים".
במקום השני – מילוי חלבה: "רוב המקרים החלבה מכילה יותר מ־50% טחינה על כל יתרונותיה: הרבה ברזל, סידן, שומנים איכותיים וחלבונים".
במקום השלישי – תמרים: "גם בתמרים יש מינרלים רבים - אשלגן, סידן וברזל, אך בכמות נמוכה מזו שבפרג. בהזדמנות זו אפשר להזכיר, שתמרים הם הפרי ה"משמין" ביותר מבין כל הפירות. הסיבה לכך היא אחוז המים הנמוך, גם האינדקס הגליקמי של התמרים הוא הגבוה ביותר מכל הפירות, גבוה יותר אפילו משל הסוכר הלבן עצמו".
במקום הרביעי – אגוזים: "האגוזים למיניהם מכילים 50-60% שומן איכותי, מינרלים רבים וגם אומגה-3, התורמת לעליה ברמות הכולסטרול הטוב".
הכי פחות כדאי – מילוי ריבה או ממרח שוקולד: "מילוי ריבה באוזני המן קנויות עשוי בעיקר מסוכר לבן ועלול להכיל צבעי מאכל מזיקים. גם ממרחי השוקולד הקנוייים אינם מצטיינים ביתרונות של השוקולד המריר. הם עשויים משמנים לא איכותיים, הרבה סוכר לבן ואך מעט קקאו".
