סוד שמור
כמה אתם יודעים על החומרים המשמרים באוכל שאנו קונים? • ד"ר מאיה רוזמן על הצד האפל של המוצרים המתועשים • ספוילר: אפשר לרכוש מזון גם בלעדיהם
מאכלים רבים שאנו קונים בסופרמרקט מכילים, איך לא, חומרים משמרים. וכיאה לכל דבר, גם לחומרים משמרים יש יתרונות וחסרונות. בפתח התוכנית, הקדישה ד"ר מאיה רוזמן כמה דקות לניסיון להפחית את צריכתם. רמז: זה אפשרי.
"לצערי חלק גדול מאוד מן המזונות שאנו אוכלים מכיל חומרים משמרים", הסבירה. "חלק גדול מהגבינות, כמעט כל הלחמים, וכל מה שאינו "מוצר בסיסי". עד כמה חומרים אלו מזיקים לבריאות? האם רצוי והאם אפשר בכלל להימנע מצריכתם? מהם החומרים המשמרים? חומרי השימור אותם מוסיפים למזון מעובד מיועדים להארכת חיי המדף של המוצר. ברור לכולנו שלא מוסיפים אותם למזון שלנו כדי לשפר את הבריאות".
עוד הוסיפה: "על ידי שימוש בכמות קטנה של חומרים משמרים, מגדילים היצרנים וחברות המזון את הכנסותיהן: תאריך התפוגה של המוצר רחוק יחסית, ולכן יש סיכוי גבוה יותר שקהל היעד ירכוש אותו לפני שיתקלקל, וכן – יש מעט מאוד החזרות של מוצרים מקולקלים. במילים אחרות, הסיבה העיקרית להוספת חומרים אלו למזוננו, היא הגדלת הרווחים של חברות ייצור המזון. תפקיד חומרי השימור הוא למנוע התפתחות של חיידקים, פטריות או עובש, ולפיכך רובם מבוססים על כימיקלים שמפריעים להתרבות החיידקים. החוק מחייב לציין אילו חומרים מכיל המוצר שאנו קונים, ולכן כתוב על האריזה את שםהחומר שהוסיפו כחומר משמר, ולפעמים רק את מספרו הקטלוגי".
כמה חומרים משמרים יש במזון שאנו אוכלים? אמנם החומרים המשמרים מצויים במזון בכמות קטנה מאוד", הבהיר ד"ר רוזמן, "אבל, אין להתעלם מהשפעתם על בריאותנו למרות הכמות המזערית. גם תרופות משפיעות בכמות מאוד קטנה, ואלפית הגרם של חומר מסוים יכולה אפילו לתקן לחץ דם או להחליף את פעילות בלוטת התריס למשל. תופעות הלוואי של חומר זה או אחר מתבטאות בעיקר כשכצורכים כמויות גדולות ממנו, אבל, מה קורה כאשר אוכלים עוד ועוד מזון שמכיל חומרים משמרים? ייתכן מאוד שבסופו של היום מגיעים לכמות משמעותית. בחלק מן הלחמים, כולל הקלים, יש חומר משמר שנקרא קלציום פרופיונט. הוא עלול לגרום לכאבי ראש ומיגרנות, בייחוד בקרב אנשים שאוכלים כמויות יחסית גדולות של לחם (מעל 4 פרוסות ליום). על לפי המחקר האחרון בנושא גם לעלייה בסוכר ולהשמנה".
אפשר גם אחרת.
"ניטריטים וניטראטים, אותם מוסיפים לבשר מעובד על מנת להקטין את הסיכון להרעלות בוטוליזם מן הבשר, ידועים כחומרים בעלי פוטנציאל סרטני גדול", אמרה בסיום. "הם גורמים לאנמיה, לדלקות בכליות ובמערכת העיכול, כאבי בטן ולחולשת שרירים, ואף מסרטנים. החומצה הבנזואית מצויה במזונות כמו רטבים לסלט, ובחלק מהמזונות המוחמצים והכבושים. צריכתה עלולה לגרום לאסתמה (בקרב אנשים עם רגישות), פריחה, וכאבי בטן. את הביסולפיטים מוסיפים בעיקר ליין. תופעות הלוואי שלהם רבות, החל מכאבי ראש, בחילות ושלשולים לפעמים, וכלה בהיפראקטיביות בילדים. כמעט לכל מזון יש תחליף ללא חומר משמר. כל שצריך לעשות זה לעמוד כמה שניות ולקרוא על רשימת הרכיבים מה מכיל המוצר".
