הכוכב התזונתי של חג פורים
לכבוד חג פורים המתקרב אלינו לטובה, ד"ר מאיה רוזמן סיפרה לנו כל מה שצריך לדעת על הפרג - המילוי המפורסם שאנחנו מוצאים באוזני המן
האם פרג באמת בריא? ד"ר רוזמן עם התשובה: "משלוחי המנות, אוזני ההמן והממתקים המסורתיים של חג פורים ממתינים לכולנו בכל שנה - אך האם אפשר ליהנות מהחג גם מבלי לפגוע בבריאות ובשמירה על המשקל? ומה באמת שווה בערך התזונתי של הפרג שממלא את הקינוחים?".
פרג - לא רק טעים אלא גם עשיר בערכים תזונתיים
ד"ר רוזמן הסבירה כי "משפחת צמחי הפרג כוללת יותר ממאה מינים, אך פרג האופיום הוא החשוב ביותר לשימושי מאכל ורפואה. הוא המקור לתרופות כמו מורפין, קודאין ונרקוטין - חומרים המשמשים לשיכוך כאבים ולהרגעה. בעוד ששימוש רפואי בפרג מפוקח בקפדנות, זרעי הפרג עצמם אינם מכילים חומרים נרקוטיים בכמות משמעותית ולכן בטוחים למאכל".
הערכים התזונתיים של פרג - יותר ממה שחשבתם
ד"ר רוזמן פירטה: "קלוריות: 500 קלוריות ל-100 גרם; שומן: 43% – רובו חומצות שומן בלתי רוויות בריאות; מינרלים בשפע: פרג עשיר בסידן ובברזל, מה שהופך אותו למזון מעולה למי שזקוק לתוספת של מינרלים אלו, כמו צמחונים, טבעונים ונשים בהיריון".
פרג טחון או שלם? ההבדל המשמעותי שכדאי להכיר
ד"ר רוזמן סיפרה: "זרעי פרג שאינם טחונים היטב אינם מתעכלים לגמרי במערכת העיכול, וחלקם יוצאים מהגוף כפי שנכנסו – מה שאומר שלא כל הקלוריות והמינרלים נספגים בגוף! זה נכון גם לגבי שומשום וזרעים אחרים".
איך לצרוך פרג בצורה הטובה ביותר?
ד"ר רוזמן טענה כי "יש להשתמש בפרג טחון טרי, כדי לשפר את זמינות הערכים התזונתיים וליהנות מיתרונות הברזל, הסידן והסיבים. מומלץ לטחון קרוב לזמן הצריכה, כי השמנים בפרג מתחמצנים במהירות".
בהמשך אמרה: "מחקר שנערך ב-Journal of Agricultural and Food Chemistry הראה שחמצון מהיר של השומנים בזרעי פרג עלול לגרום לשינוי בטעם ולפגיעה בערכים התזונתיים, ולכן מומלץ לאחסנו כראוי ולצרוך אותו במהירות לאחר הטחינה".
איך לאחסן פרג בצורה נכונה?
ד"ר רוזמן ציינה כי "אז כאמור פרג מתחמצן מהר בגלל תכולת השומן הגבוהה שבו, ולכן אחסון לא נכון עלול להפוך אותו למריר ולא ראוי למאכל. פרג שלם יש לשמור במקום קריר ויבש, בתוך צנצנת אטומה. מחזיק מספר חודשים אם נשמר במקום יבש וקריר".
לאחר מכן הוסיפה: "פרג טחון - מומלץ לאחסן במקפיא כדי לשמור על טריותו לאורך זמן ולמנוע חמצון של השמנים. פרג טחון מחזיק כשבועיים בלבד בטמפרטורת החדר, אך עד חצי שנה בהקפאה".
איך להפוך את אוזני ההמן לבריאות יותר?
ד"ר מאיה רוזמן אמרה: "אוזני ההמן הקלאסיות מכילות לא מעט סוכר, חמאה או מרגרינה, מה שהופך אותן לקינוח עתיר קלוריות". אך יש דרכים לשדרג אותן לגרסה בריאה יותר:
1. החלפת הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא או שיבולת שועל טחונה - יותר סיבים ושובע.
2. הפחתת הסוכר במילוי הפרג - ניתן להוסיף במקום תמרים או סילאן טבעי.
3. שימוש בשמן קוקוס או שמן זית במקום חמאה/מרגרינה.
4. הוספת אגוזים או שקדים טחונים לפרג - למרקם עשיר וערך תזונתי גבוה יותר.
כתבות בתזונה ובריאות, עצות וטיפים לשיפור אורח החיים ומתכונים נחמדים - הכול בחינם, ישירות אליכם למייל! לחצו כאן להצטרפות.
