עלה המריבה
אוהבים כוסברה? • מרגישים שהיא מיותרת בצלחת שלכם? • ד"ר מאיה רוזמן על הסגולות הרפואיות של עשב התיבול מעורר המחלוקת • חקלאי השבוע
כוסברה היא חלק מרכזי במאכלים רבים, למרות שיש חלק נכבד באוכלוסייה שמעדיף שעלים אלו יישארו מחוץ לביתו. אז מה יש באותה כוסברה, ומדוע היא בריאה עבורנו? בפינת 'חקלאי השבוע' הסבירה ד"ר מאיה רוזמן על היתרונות הבריאותיים של הכוסברה.
"לעלים של כוסברה יש תכולה משמעותית של נוגדי חמצון טבעיים, כמו קוארצטין (quercetin), טאנינים, חומצה קפאית, פוליפנולים ותרכובות נוספות שמסייעות לגוף להילחם בנזקי חמצון, להפחית דלקת, ואף להגן על תאי הכבד. מחקר שפורסם ב־'Journal of Food Science' הראה שתמציות כוסברה הדגימו פעילות נוגדת חמצון חזקה בתנאי מעבדה, והשפעה מגנה על תאים מפני התפתחות של סרטן, מחלות לב והזדקנות מוקדמת. בנוסף לכך, מחקרים נוספים הדגימו השפעה חיובית של רכיבים בכוסברה על רמות סוכר, כולסטרול ולחץ דם, השפעות שנובעות בחלקן מהפוטנציאל נוגד החמצון שלה. כמובן שכדי להגיע להשפעות רפואיות צריך מינונים מרוכזים יותר מתפריט יומי רגיל, אבל גם כף-שתיים ביום, כחלק מהרגלי תזונה מגוונים, תורמות לגוף".
וכיצד דומה הפטרוזיליה לכוסברה? "כמו הפטרוזיליה, גם כוסברה מכילה ברזל, ויטמין C, סידן, חומצה פולית ונוגדי חמצון, אבל בכמויות מעט שונות", השיבה ד"ר רוזמן. "בהשוואה לפטרוזיליה, כוסברה מכילה פחות ברזל (בערך שליש מהכמות שבפטרוזיליה), יותר ויטמין C ל־100 גרם, מה שעשוי לעזור לספיגת הברזל שכן יש בה, פחות סידן, פחות ויטמין K, וערכים כלליים מעט נמוכים יותר. מצד שני, כיוון שאנחנו לא אוכלים 100 גרם כוסברה, אלא כף או שתיים, זה הבדל זניח מבחינת תרומה יומית. בכוסברה אין כמויות גבוהות של אוקסלטים או פיטאטים כמו שיש בתרד, ולכן היא לא נחשבת כמעכבת ספיגת ברזל או סידן בצורה משמעותית. זה יתרון קטן למי שיש לו חוסרים או סופג פחות טוב".
"למה חלק לא סובלים את הטעם?", הסבירה בסיום. "תופעה ידועה ומרתקת: חלק מהאנשים מרגישים שטעם הכוסברה מזכיר להם סבון, או פשוט דוחה אותם. הסיבה נעוצה בגנטיקה: ישנו גן בשם OR6A2 שקובע רגישות לרכיב בשם אלדהיד שנמצא בכוסברה. אצל מי שיש את הגן הזה, האלדהיד מזוהה באופן דומה לכימיקלים שנמצאים בסבון, וזה פשוט מגעיל אותם. לפי הערכות, 10-20 אחוזים מהאוכלוסייה רגישים לטעם הזה, ובחלק מהעמים (כמו במערב אירופה) זה נפוץ יותר מאשר באסיה. כוסברה היא חלק בלתי נפרד ממטבחים רבים: המטבח ההודי, כמעט בכל קארי, צ'אטני ומוקפץ, המטבח המקסיקני, בסלסה, גוואקמולה וטאקו, המטבח התאילנדי והווייטנאמי, במרקים (פו), רטבים ותבשילים. בפטרוזיליה משתמשים יותר במטבחים אשכנזיים וים-תיכוניים, בעוד שכוסברה היא הסמל של מטבחים עם תבלון חזק וריחות מודגשים".
בסיום הוסיפה: "האם כדאי לקנות כוסברה אורגנית? גידול אורגני משתמש במי השקיה נקיים יותר (לרוב לא מים מושבים), לא משתמש בחומרי הדברה סינתטיים, ולכן מפחית סיכון לשאריות רעילות ונתון לפיקוח (בתנאי שמדובר במוצר עם תו תקן אמיתי). אומנם העלות של כוסברה אורגנית גבוהה יותר, אבל אם צורכים אותה באופן קבוע ולא מבשלים אותה (כלומר, לא משמידים חיידקים או מזהמים), ייתכן שיש בכך ערך בריאותי. מה לגבי שטיפה? שטיפה יסודית עוזרת להפחית חיידקים ולכלוך, אך אינה מסירה שאריות תרופות או מתכות כבדות שנספגו בצמח דרך הקרקע או המים. טיפ בונוס: אפשר להקפיא כוסברה קצוצה בשקית אטומה או בשקיות קרח עם מעט מים, ולהשתמש בה אחר כך בתבשילים".
כתבות בתזונה ובריאות, עצות וטיפים לשיפור אורח החיים ומתכונים נחמדים - הכול בחינם, ישירות אליכם למייל! לחצו כאן להצטרפות.
