איך לבחור פירות?
ד"ר מאיה רוזמן שוברת את המיתוס: אחוז הסוכר בפרי לא מעיד על ההתאמה שלו לסוכרת או השפעתו על תחושת השובע
רבים בטוחים שאם אנחנו רוצים לשמור על המשקל או לאזן את רמות הסוכר, אנחנו צריכים פשוט לחפש את הפירות הכי פחות מתוקים. אבל האמת היא, שאחוז הסוכר בפרי הוא כמעט חסר משמעות.
מה שבאמת קובע זה האינדקס הגליקמי, או במילים פשוטות: באיזו מהירות הסוכר מהפרי נספג לתוך זרם הדם שלנו.
קחו למשל את האבטיח. למרות שהוא מרגיש כמו מים, ויש בו אחוז סוכר נמוך יחסית, האינדקס הגליקמי שלו גבוה מאוד. זה אומר שהסוכר נספג מהר, מקפיץ את האינסולין ופחות מתאים כשיש סוכרת.
לעומת זאת, בדובדבנים יש כמעט פי שניים סוכר מאשר באבטיח, אבל האינדקס הגליקמי שלהם נמוך מאוד. התוצאה? הם דווקא מתאימים יותר לסוכרתיים ולמי שרוצה לשמור על שובע לאורך זמן. באותה קטגוריה תמצאו גם את השזיפים, התפוחים והאפרסקים.
בשורה התחתונה: לא בוחרים פרי לפי כמות הסוכר שבו, אלא לפי קצב הספיגה שלו. כדי להאט את ספיגת הסוכר עוד יותר, תמיד כדאי לשלב את הפרי עם חופן אגוזים, שקדים או גביע יוגורט. השומן והחלבון יעשו את העבודה, ימתנו את קצב הספיגה וישמרו עליכם שבעים ומאוזנים.
