והיום בפינת החקלאי: כל מה שרציתם לדעת על תרד
רוזמן: "שילוב של תרד או ירקות עשירים באוקסלטים בארוחה בשרית עשוי להפחית את ספיגת הברזל מן הבשר, אך לא לבטל אותה" • פינת החקלאי
והיום בפינת החקלאי: כל מה שרציתם לדעת על תרד.
"מיתוס פופאי קיים ושריר למרות שכבר שני דורות לערך לא יודעים אפילו מי זה פופאי", שיתפה. "אז רק נזכיר – פופאי היה דמות מצויירת של מלח אמריקאי על ספינה, שכל פעם שאכל תרד מקופסת שימורים- התנפחו לו השרירים בידיים באותו רגע ממש והוא נהייה חזק כמו גיבור על. מאז 1929 שזו השנה בה יצרו את דמות הקומיקס, יצאו הרבה מחקרים שהראו שלתרד יש המון יתרונות תזונתיים, כולל הרבה ברזל, אבל דווקא הברזל בתרד הוא לא אחד היתרונות ובטח שלא לבסס עליו סדרת קומיקס שלמה. למה? תרד עשיר בברזל, אך מכיל גם חומצה אוקסלית, המפריעה לספיגת הברזל בגוף. הגוף זקוק לברזל למניעת אנמיה, להעברת חמצן לאנרגיה לכל הגוף ובאמת כדי לתת לנו כוח רב, אבל תרד זה לא המקור הטוב ביותר".
"אז מה יש בתרד?", המשיכה. "חומצה פולית בכמות גבוהה (דרושה לפעילות המוח ולמניעת מומים מולדים), ויטמין K שדרוש לתהליך קרישת בדם, ויטמין A שחשוב לראיה, ולעור שלנו, ברזל. אבל... תרד וספיגת ברזל – מה באמת קורה כשמשלבים אותו עם בשר? תרד אמנם מכיל ברזל, אך הוא עשיר גם באוקסלטים – חומרים שיוצרים קומפלקסים בלתי מסיסים עם ברזל ומפחיתים את זמינותו לספיגה. מחקרים מראים שההשפעה הזו משמעותית במיוחד על ברזל שאינו-heme (הברזל שמגיע ממזון צמחי), שם ספיגת הברזל מתרד נמוכה מאוד, לעיתים פחות מ־5%. כשמדובר בברזל heme – הברזל שמגיע מבשר, עוף ודגים – התמונה שונה. לפי סקירות ומחקרי ספיגה שפורסמו ב־American Journal of Clinical Nutrition, השפעת האוקסלטים והפוליפנולים על ברזל heme היא חלקית בלבד".
"שילוב של תרד או ירקות עשירים באוקסלטים בארוחה בשרית עשוי להפחית את ספיגת הברזל מן הבשר בכ־15%–30%, אך לא לבטל אותה", הוסיפה. "כלומר, עדיין מתבצעת ספיגה משמעותית של ברזל מהבשר גם בנוכחות תרד. הוספת ויטמין C לארוחה (למשל פלפל אדום, עגבניות או מיץ לימון) יכולה לשפר את ספיגת הברזל הכוללת ולמתן חלק מההשפעה המעכבת. המסקנה: אין סיבה להימנע משילוב תרד עם בשר, אך למי שסובל מחסר ברזל – עדיף לא לבסס את הארוחה הבשרית דווקא על תרד כירק עיקרי, אלא לשלב ירקות אחרים או להוסיף מקור לוויטמין C".
