איך תשמרו על השמן שלכם?
ד"ר מאיה רוזמן עם פרטים שיעזרו לכם להשאיר את השמן הביתי שלכם טרי ואיכותי • וגם: היכן כדאי לאחסן אותו?
ד"ר מאיה רוזמן הסבירה ב-103fm כיצד נכון לשמור על השמן הביתי שלכם במטרה להימנע מטעמי לוואי. כמו כן, סיפרה איפה כדאי לכם לאחסן אותו.
שמן הוא מוצר עדין הרבה יותר ממה שנהוג לחשוב. מהרגע שהוא מופק מהזית או מהזרעים מתחילים תהליכים איטיים של חמצון ופירוק, והם מואצים אם השמן נחשף לאור, לחום ולאוויר. ככל שהתהליכים האלה מתקדמים, השמן מאבד בהדרגה חלק מהארומה שלו, חלק מהרכיבים נוגדי החמצון, ולעיתים גם מתפתחים טעמי לוואי.
לא מספיק לבחור שמן איכותי. חשוב גם לשמור עליו נכון, וכבר בשלב הקנייה כדאי לשים לב לאריזה שבה הוא נמכר.
מי האויב הכי גדול של השמן?
כאשר מדברים על קלקול של שמן, רוב האנשים חושבים על תאריך התפוגה. בפועל, אחד הגורמים המשמעותיים ביותר הוא דווקא החשיפה לאור.
שמנים צמחיים מכילים חומצות שומן בלתי רוויות, שהן רגישות יחסית לחמצון. בשמן זית קיימים גם פיגמנטים טבעיים כמו כלורופיל, שבחשיפה לאור יכולים דווקא להאיץ תגובות חמצון. התוצאה היא ירידה הדרגתית בכמות הפוליפנולים ובוויטמין E, שני רכיבים שתורמים ליציבות השמן וליתרונות הבריאותיים.
בקבוק פלסטיק שקוף לשמן שלכם? התשובה שתפתיע אתכם
הבעיה היא שבקבוק פלסטיק שקוף כמעט ואינו מגן על השמן מפני אור. בנוסף, ואולי זה מפתיע אבל פלסטיק חדיר מעט יותר לחמצן בהשוואה לזכוכית, ולכן לאורך חודשים קצב החמצון עלול להיות גבוה יותר.
חשיבות האחסון
גם מי שקונה את שמן הזית האיכותי ביותר עלול לקצר משמעותית את חייו אם הוא מאחסן אותו במקום הלא נכון. לא על השייש ולא לייד החלון! –
שימו לב: בקבוק שמונח דרך קבע ליד הכיריים חשוף בכל יום לחום, לאדי בישול ולשינויי טמפרטורה. אם הוא גם שקוף ונמצא ליד חלון, הוא מקבל מנה יומית של אור וחום, בדיוק שני הגורמים שמאיצים את תהליך החמצון.
המקום הטוב ביותר לשמן הוא ארון סגור, קריר ויבש, הרחק ממקור חום ומאור ישיר. גם לאחר כל שימוש כדאי לסגור היטב את הפקק, כדי לצמצם ככל האפשר את חדירת החמצן.
לסיכום: עדיף לקנות שמן בבקבוק זכוכית כהה או במכל פח, לבחור גודל שמתאים לקצב הצריכה בבית, לא להעביר את השמן לכלי שקוף ודקורטיבי שעומד על השיש ולא לקנות מראש כמויות גדולות אם השימוש בשמן מועט. כאשר מדובר בשמנים עדינים במיוחד, כמו שמן פשתן או שמן אגוזי מלך, חשוב אפילו יותר להקפיד על אחסון בקירור לאחר הפתיחה, בהתאם להוראות היצרן.
