מי הזיז את הסופגניה שלי
רוצים לשלב סופגניות בתפריט הדיאטה? תצטרכו לוותר על ארוחת הערב • ד"ר רוזמן: "זה לא בריא, אבל זה לא יקלקל את הירידה במשקל"
במסגרת הפינה 'טוב לדעת', ד"ר מאיה רוזמן הסבירה על שיטת הטיגון של סופגניות חג החנוכה, ובאופן מפתיע המליצה דווקא על סופגניות במילוי ריבת חלב. בהמשך הסבירה ד"ר רוזמן כיצד ניתן לשלב, למרות הכל, סופגניה בתפריט הדיאטה.
במסגרת החיפוש אחר הסופגניה המושלמת חשפה בפנינו ד"ר רוזמן את הידיעה המרעישה הבאה - לא כל הסופגניות עוברות טיגון מלא. "חלק מהסופגניות עוברות אפייה ראשונית באופן חלקי, ורק בסוף מטגנים אותם". מבחינתה של ד"ר רוזמן מדובר בידיעה יוצאת דופן, " זמן הטיגון של הסוגניה הופך לקצר יותר, ופחות שמן נספג בבצק", הסבירה והדגישה שככל שהחימום של השמן ארוך יותר, נוצרים בו יותר ויותר חומרים מזיקים ומסרטנים. "זה קורה גם אחרי שעה שמתחילים לטגן את השמן. שלא נדבר על מקומות שמחזיקים בשמן כמה ימים. ברוב המאפיות שאני בדקתי מחליפים את השמן גם פעם בארבעה ימים, וזה גרוע מאוד".
ומה לגבי הריבה? "ברוב הריבות יש אחוז שומן נמוך, אך בחלק מהריבות משתמשים בריבה עם צבעי מאכל מזיקים. גם במילוי השוקולד יש אחוז שומן גבוה והמון סוכר. לכן המילוי העדיף בעיני הוא של ריבת חלב שיחסית דל בשומן ומכיל גם כמות יפה של סידן".
לתפיסתה של ד"ר רוזמן אם רוצים לשלב סופגנייה בתפריט דיאטה כדאי שלא נבחר בסופגניות בעלות ציפויים שונים שיכולות להגיע למאות קלוריות, וגם לסופגניות הקטנות שנמכרות בכל פינה אין יתרון מיוחד, "אם רוצים – אפשר להתמקד בסופגנייה הגדולה הרגילה והקלאסית שיש בה כ־400 קלוריות והיא גם משביעה. היא יכולה להחליף את ארוחת הערב, ואת נשנוש הלילה ביחד. אם רוצים לעשות את זה במהלך הדיאטה אפשר גם במהלך כל ימי חג החנוכה. חשוב לי להדגיש שזה לא דבר בריא אך זה לא יקלקל את הירידה במשקל".
