מזל דגים
מהו הערך התזונתי של סוגי הדגים השונים? • מאיה רוזמן עם התשובות
ד"ר מאיה רוזמן מסבירה את כל מה שרציתם לדעת על הדגים: איזה דג הכי בריא? האם קיים הבדל בין דגי בריכה לדגי ים? כמה קלוריות יש בגפילטע פיש? ; וגם: מהם התחליפים הטבעיים לאומגה 3?
"הדגים הם מקור חשוב לחלבון איכותי", פתחה רוזמן, "בדגים יש הרבה ויטמינים חשובים, למשל: ויטמין B12 שחשוב למניעת אנמיה וחולשה. יש בהם גם ויטמין D שדרוש לבניית עצמות. בדגי ים יש יוד שעוזר לפעילות תקינה של בלוטת התריס ולשריפת הקלוריות, לא זו בלבד, בדגי ים יש אומגה 3 שהיא חומצת שומן שמפחיתה את הסיכון לחלות בסרטן, אלצהיימר ומחלות לב".
אמנם, טיגון של דגים מבטל לגמרי את הערך הבריאותי של הדגים, "ואף מעלים את הסיכון לחלות במחלוב לב", מדגישה רוזמן, "דגים צלויים או מבושלים מומלץ לשלב פעמיים בשבוע".
הדוקטור מרחיבה על סוגי הדגים הכי בריאים: "דגי ים של מים עמוקים- ככל שהמים יותר קרים, כך הם מכילים הכי הרבה אומגה 3, למשל: סלמון, טונה אדומה, מקרל ודניס. גם בדגים ששוחים במים מתוקים יש הרבה אומגה 3, כמו: בורי, מוסר, לברק ופורל. היתרון של הדגים במים המתוקים, בהשוואה לדגי ים, זה שאין להם כספית ומתכות רעילות אחרות שעלולות להגיע לדגי הים מפסולת שנשפכת אל הים".
"הכספית מצטברת בגוף של הדג עם הזמן, כלומר ככל שהדג יותר גדול, מבוגר ושמן, יש סיכוי שהוא יכיל כספית. לדג טונה יש הרבה זנים שונים, ולא תמיד הוא מכיל כספית. בדג טונה שמכינים ממנו סטייקים או סושי, יש סיכוי גדול לכספית כיוון שמשתמשים בזן הגדול. לעומת זאת, בקופסת שימורים משתמשים בזן קטן יותר ולכן הסיכוי לכספית הוא נמוך".
"קרפיון ונסיכת הנילוס, דגי בריכה, לא מכילים כמעט אומגה 3", אמרה רוזמן, "בדרך כלל בדגי בריכה יש אחוז שומן גבוה יותר וערך תזונתי נמוך יותר". ואם תהיתם כמה קלוריות יש בגפילטע פיש, מאיה רוזמן עונה: "150 קלוריות לקציצה אחת".
האם מומלץ לצמחונים, טבעונים או אנשים שלא אוכלים דגים לקחת תוספים של אומגה 3? לא בהכרח: "יש מקורות צמחיים לאומגה 3, למשל: אגוזי מלך, צ'יה, זרעי פשתן, שמן קנולה", משיבה רוזמן, "מספיק לאכול שלושה אגוזי מלך או כפית גדושה של צ'יה וזה יכיל את כמות האומגה הנדרשת".
עריכה: מיכל דאבי
