תשכחו מכל מה שידעתם על שמרים
חשבתם שאכילת שמרים מנפחת את הבטן? • ד"ר מאיה רוזמן החליטה לעשות סדר בכל המיתוסים באשר לאפייה, וכיצד נשלב אותה בדיאטה שלנו
ד"ר מאיה רוזמן שבה לפינת המיתוס כדי לעשות סדר באמרה הכי שכיחה בדיאטות שלנו: השמרים בלחם גורמים לנפיחות בבטן. "שימו לב לעובדה הבאה: שמרים מתים באפייה", אמרה, והוסיפה: "ואז הם לא תוססים, ולא יכולים לגרום לנפיחות".
היא הבהירה: "יש הרבה דברים שיכולים לגרום לשינויים בפעילות המעיים, לכאבי בטן או לנפיחות. רגישות למוצרי חלב או בעיקר ללקטוז סוכר החלב, רגישות לגלוטן – חלבון החיטה, לפעמים ירקות כמו כרובית או קולורבי, לפעמים קטניות כמו גרגרי חומוס. אפילו שתיה מוגזת או לעיסת מסטיקים יכולה לגרום לנפיחות".
אבל האם גם שמרים בלחם או במאפים הם חלק מן הגורמים? "זהו שלא בטוח", הסבירה, ומנתה כמה עובדות שאולי לא ידעתם על שמרים.
"השמרים הם סוג של פטריות, מה שמייחד אותם שהם מאוד מאוד אוהבים 'לאכול' סוכר. בסביבה יבשה הם נמצאים במצב רדום, בבצק שמכיל נוזלים וגם סוכר – הם מעוררים, נושמים, ופולטים גז C02 שמתפיח את המאפה. למרות ששמרים הם לא בדיוק חיידקים. הם חיים ופועלים הכי טוב בטמפ' של בערך 25 מעלות, פועלים לאט גם בטמפרטורה של המקרר, אבל מעל 50 מעלות הם פשוט מתים".
עוד שיתפה כי "אפייה של לחם, לחמניות, עוגות שמרים היא בטמפ' של 170 מעלות כך שאין הרבה סיכוי שהשמרים ישרדו ויישארו בחיים. ואז - ברור שהם כבר לא יכולים לתסוס, לא יכולים ליצור גזים ולא יכולים לגרום לנפיחות בבטן או גזים. אז לכל מי שסובל מנפיחות וכאבי בטן לאחר צריכת לחם או מאפים – יתכן שמדובר בגורם אחר, למשל רגישות לגלוטן, או החומרים המשמרים שיש בלחם, לא בטוח שזה השמרים. ושימו לב – אם אתם סובלים מכאבי בטן בהחלט ייתכן שזה נובע מלחץ וסטרס".
