סכנות בצליית בשר על האש
מתכוננים למנגל ביום העצמאות? שימו לב • ד"ר מאיה רוזמן הסבירה כי חשיפת הבשר לחום קיצוני עשויה לגרום ליצירת חומרים מסרטנים
כמו בכל שבוע, ד"ר מאיה רוזמן עם פינת המחקר, והפעם: סכנות בצליית בשר על האש. לדבריה, "בשעת צליית בשר על האש וחשיפתו לחום קיצוני של כמה מאות מעלות יש שינוי במבנה החלבון בבשר, וכתוצאה מכך נוצרים חומרים מסרטנים. בנוסף, ככל שאחוז השומן שבבשר גבוה יותר, כך נוצרים בו יותר חומרים מסוכנים".
היא ציינה כי "הכי מסוכנים מוצרים קנויים כמו קבב או נקניקיות – ברובם יש שילוב של חומרים משמרים מסוכנים ועוד תוספים, ובנוסף הם נחשפים לחום גבוה. חלקים שנחרכו או נשרפו הם הכי פחות בריאים".
האם יש דרך להפחית את הסיכון? "מה שצריך זה פשוט להפחית את הטמפרטורה שהבשר מגיע אליה", סיפרה ד"ר רוזמן ופירטה: "השריה מוקדמת של הבשר במרינדה מפחיתה את החום שהבשר מגיע אליו ואת כמות החומרים המזיקים שנוצרים. עדיף לצלות על גחלים אפורים ולא על אש גלויה. רצוי להפוך את הבשר לעתים קרובות וגם לנפנף הרבה (שזה שורף קצת קלוריות - 160 לשעה...). חלקים שנחרכו והפכו לשחורים – לא כדאי לאכול".
"כדאי לשלב בארוחה גם הרבה ירקות טריים, כי הם מכילים נוגדי חמצון שמנטלים את החומרים המזיקים שנוצרים בבשר", סיכמה.
