לגזור ולשמור
מיתוס נפוץ למדי מזהיר מאכילה מופרזת של גזר, מחשש לסכנה בריאותית ולהפיכה לכתומים • האמנם? • ד"ר מאיה רוזמן עם התשובה • פינת המיתוס
גזרים הם אפשרות מצוינת לנשנוש בין הארוחות, וכן חומר גלם למאכלים, תבשילים וסלטים רבים. אך האם אכילת כמות עודפת של גזר יכולה לסכן את בריאותנו ואף להפוך אותנו לכתומים? כחלק מפינת המיתוס, העמידה ד"ר מאיה רוזמן את הדברים על דיוקם.
"התשובה היא כן, זה הופך אותנו לכתומים, אבל לא, זה לא מסוכן", הבהירה. "גזר הוא אחד המקורות החשובים ביותר לוויטמין A בצורה הצמחית – בטא קרוטן. אפשר להגיד שהוא המלך (או המלכה) של הירקות מבחינת כמות ויטמין זה. ויטמין A חשוב לראיית לילה, והוא נוגד חמצון שמונע סרטן ומחלות רבות אחרות. אבל יש הבדל בין ויטמין A מהחי, לבין ויטמין A מהצומח ואז הוא נקרא בטא קרוטן. ההבדל בתוך הגוף הוא שהגוף צריך לייצר מבטא קרוטן את הויטמין A (חותך את המולקולה הזו לשתי מולקולות של ויטמין A)".
עוד הוסיפה: "עודף ויטמין A שמגיע ממזון מהחי מסוכן ויכול לגום לנזקים בריאותיים רבים כמו ראייה מטושטשת, כאבי ראש, נשירת שיער, נזק לעצמות, כאבי שרירים וחולשה. עודף ויטמין A מהצומח אינו מסוכן, אם כי היו מעט מחקרים שהראו שהעודף עלול להתחמצן בגוף ולהזיק, מחקר אחד בלבד הרבה שעודף בטא קרוטן מזיק בקרב מעשנים. עודף כזה נאגר בגוף בכבד ובתאי השומן בעור שלנו, וגורם לצבע צהבהב קודם בכפות הידיים, ובהמשך בפנים ובשאר הגוף. ויטמין A הצמחי נספג לגוף בנוכחות שומן – אם אוכלים גזר על קיבה ריקה, נספג הרבה פחות ויטמין A מאשר אם אוכלים אותו יחד עם טחינה או שמן בסלט או מזון שומני אחר".
"אפשר לנשנש גזר חופשי במשך היום, באופן כללי וכמובן בזמן דיאטה, אבל אם משלבים כמות ענקית שלו עם שומן צריך לקחת בחשבון שהעודפים יהפכו אותנו לכתומים", הסבירה ד"ר רוזמן בסיום. "סכנות אחרות כנראה פחות רלוונטיות לרובנו. קרה לי בעבר שאכלתי כל כך הרבה כתומים, גזר, דלעת, דלורית, עד שהידיים והפנים שלי הפכו לכתומות צהובות בצורה מאוד בולטת. מה הפתרון? מפסיקים לאכול כתומים לכמה שבועות, עד שהגוף משתמש בוויטמין זה".
