בצל, ירק על שבא לי לבכות
בפינת החקלאי ד"ר מאיה רוזמן סיפרה לנו שהבצל שווה כל דמעה מבחינת הערכים התזונתיים • שוחחה עם החקלאי משה סעדון מגדל בצל
בתחילת התוכנית הקדישה ד"ר רוזמן את פינת החקלאי לירק שלא מקבל מספיק תשומת לב - הבצל. "הוא חריף, גורם לנו לדמוע, אבל שווה כל רגע - הבצל הוא לא רק מרכיב בסיסי במטבח, אלא גם סופרפוד עוצמתי", סיפרה תחילה.
לאחר מכן ד"ר רוזמן הסבירה כי "מחקרים מוכיחים כי הבצל עשיר בנוגדי חמצון, מסייע לחיזוק מערכת החיסון ותורם לבריאות הלב".
עוד סיפרה כי "מחקר אפידמיולוגי שעלה בירחון לאונקולוגיה בדק את הקשר בין צריכת ירקות ממשפחת האליום (כגון בצל ושום) לבין הסיכון לסרטן המעי הגס. המחקר מצא כי צריכה מוגברת של ירקות ממשפחת האליום קשורה להפחתה בסיכון לסרטן המעי הגס".
"מחקר שנערך בקנדה בחן את ההשפעה של זני בצל שונים על תאי סרטן. החוקרים מצאו שבצל אדום, העשיר בקוורצטין ובאנתוציאנינים, יעיל במיוחד בהשמדת תאי סרטן השד והמעי הגס בתנאי מעבדה", הוסיפה.
ד"ר רוזמן, מה תגובתך למיתוס על בצל חתוך במקרר, שהופך לרעיל?
ד"ר מאיה רוזמן השיבה כי "המקור שלו ככל הנראה נובע מהבנה לא נכונה של כמה עובדות לגבי בצל וחיידקים". הנה כמה נקודות להבהרת העניין:
1. האם בצל חתוך יכול לגרום להרעלה? ממש לא. אין שום מנגנון כימי שיכול לגרום לזה לקרות. החומרים בבצל אינם מתפרקים לרעלים אלא פשוט מתייבשים או מתחמצנים. אז למה אנשים חושבים שבצל חתוך הופך לרעיל? בלבול בין רעלים טבעיים. אולי בגלל שיש בבצל תרכובות גופרית (כמו אליצין) שמתפרקות במגע עם האוויר ויכולות לשנות ריח או טעם, אבל הן לא רעילות. להפך, יש להן תכונות בריאותיות ואף אנטיבקטריאליות.
2. האם בצל חתוך סופג חיידקים ונעשה רעיל? לא. אין הוכחה מדעית שבצל סופג חיידקים מהאוויר והופך לרעיל, בעיקר אם מאחסנים אותו נכון (במקרר, בכלי אטום או עטוף היטב), אין סכנה.
3. מה כן קורה לבצל חתוך במקרר? הוא עלול להתייבש ולאבד את טריותו. הוא עלול לספוג ריחות ממזונות אחרים במקרר. הוא עלול לגרום לריח של בצל למאכלים אחרים שיש במקרר ורק אם לא נשמור נכון - הוא עלול להעלות עובש או לפתח חיידקים, כמו כל מזון אחר.
4. אם הבצל לא נשמר כראוי (למשל נשאר חתוך מחוץ למקרר במשך כמה ימים), הוא עלול לפתח חיידקים, במיוחד אם הוא נחשף ללחות. כמו כל מזון - אם הבצל מראה סימני קלקול - ריח רע, מרקם רירי, צבע שונה - כדאי לזרוק אותו.
לאחר מכן שוחחה ד"ר מאיה רוזמן עם החקלאי משה סעדון, מגדל בצל, על מנת ללמוד עוד קצת על הירק הקסום.
כתבות בתזונה ובריאות, עצות וטיפים לשיפור אורח החיים ומתכונים נחמדים - הכול בחינם, ישירות אליכם למייל! לחצו כאן להצטרפות.
