אחוזי סוכר בפירות
ד''ר רוזמן שיתפה: "אחוזי סוכר בפירות שונים לא קשור לאינדקס גליקמי, ואין קשר בין מתיקות הפרי לאינדקס הגליקמי" • פינת המיתוס
היום בפינת המיתוס, ד''ר רוזמן דיברה על כך ש"אחוזי סוכר בפירות שונים לא קשור לאינדקס גליקמי. והאם זה משנה לאינדקס? אין קשר בין מתיקות הפרי לאינדקס הגליקמי!".
"הקיץ הגיע – והפירות הכי טעימים בשיאם", סיפרה. "אבל רגע לפני שאתן נבהלות מהסוכר שבאבטיח, חשוב להבין: הסוכר שבפרי לא שווה לסוכר שבחטיף, ואין קשר ישיר בין רמת הסוכר בפירות לבין ההשפעה שלהם על רמות הסוכר בדם. מה ההבדל בין אחוז הסוכר לאינדקס הגליקמי? רבים חושבים שככל שהפרי מתוק יותר – הוא מעלה יותר את רמות הסוכר. בפועל, זה לא נכון. אחוז הסוכר בפרי הוא פשוט כמות הסוכרים הטבעיים שהוא מכיל (לרוב פרוקטוז וגלוקוז). האינדקס הגליקמי, לעומת זאת, מודד כמה מהר פרי מסוים מעלה את רמות הסוכר בדם – וזה תלוי בהרבה גורמים: כמות הסיבים, נוזלים, חומצה, ואפילו בשיטת ההכנה".
דוגמאות מפתיעות:
אבטיח – מכיל רק כ־7% סוכר, אך האינדקס הגליקמי שלו נחשב גבוה יחסית (כ־72) בגלל כמות הסוכר לעומת הנוזלים.
ענבים – כ־16% סוכר, אך אינדקס בינוני (כ־59) בזכות נוכחות נוגדי חמצון וסיבים.
תפוח – 10% סוכר, אינדקס נמוך (כ־39) בגלל תכולת סיבים גבוהה.
בננה בשלה מאוד – סוכר גבוה ואינדקס בינוני-גבוה (כ־60–65), תלוי ברמת הבשלות.
אפרסק טרי – כ־9% סוכר בלבד, אינדקס נמוך־בינוני (42–55).
"איך אפשר להפחית את האינדקס הגליקמי של פרי?", שאלה וענתה ד''ר רוזמן: "פשוט מאוד – לשלב אותו עם שומן בריא או חלבון. תוסיפו ליד הפרי כמה שקדים, אגוזים, טחינה, יוגורט טבעי או כף גבינה לבנה. זה מאט את קצב הספיגה של הסוכר, תורם לשובע, ויכול גם לשפר את ערך הארוחה מבחינה תזונתית".
עוד מילה על פירות הקיץ: "פירות הקיץ כמו משמשים, שזיפים, אפרסקים, נקטרינות, ענבים, דובדבנים ואבטיח – עשירים בוויטמינים ונוגדי חמצון. דובדבנים מכילים חומרים אנטי־דלקתיים ונוגדי חמצון ממשפחת האנתוציאנינים. אפרסקים ושזיפים – מקור לבטא־קרוטן (ויטמין A), שמגן על העור מהשמש. ענבים – מכילים רסוורטרול, נוגד חמצון שחוקרים משייכים לו תכונות הגנה על הלב. אבטיח – עשיר בליקופן, תורם לאיזון נוזלים, דל קלוריות ועוזר במניעת התייבשות".
לבסוף סיכמה: "אל תיתנו למתיקות להטעות אתכם. פרי הוא לא ממתק, אלא חבילת בריאות שלמה. האינדקס הגליקמי לא תמיד קשור לאחוז הסוכר, והוא מושפע מגורמים נוספים שאפשר לאזן בקלות. בחרו פרי טרי, שלבו אותו עם אגוזים או יוגורט – ותיהנו ממנו גם כחטיף דיאטטי, גם כמנה מתוקה – וגם אם יש נטייה לסוכרת".
