בשיא שלנו
הידעתם שיש קשר בין ויטמין C לדמנציה? • ד"ר מאיה רוזמן על הוויטמין החיוני ועל הדרך המומלצת לצרוך אותו • ספוילר: פחות בבישול ואפייה
המלצות רפואיות רבות כוללות צריכת ויטמין C משלל מקורות. אך מה יש באותו ויטמין C ששומר על בריאותנו? את התוכנית פתחה ד"ר רוזמן בשיחה על הוויטמין החשוב.
"ויטמין C, שמוכר היטב כמחזק חיסון, בפועל תורם לעוד הרבה תהליכים חיוניים, כמו בריאות המוח", פתחה ד"ר רוזמן. "כמה ויטמין C צריך ביום? ההמלצה הרשמית לנשים בגיל המעבר היא 75 מ״ג ביום. קל מאוד להגיע לצריכה מומלצת דרך תזונה, ולכן תוספים מומלצים רק למי שלא מצליחים להשיג את הכמות הנדרשת ממזון. חשוב לדעת: מינון יומי גבוה מדי (מעל 1,000 מ"ג ליום לאורך זמן) עלול לגרום לתופעות לוואי כמו שלשולים, אי נוחות במערכת העיכול, ולעיתים אף להפרעה בספיגת מינרלים מסוימים. מאכלים עשירים במיוחד בוויטמין C: פלפל אדום או צהוב: עד 300 מ"ג ל־100 גרם, קיווי בינוני: כ־100 מ"ג, תות שדה (100 גרם): כ־60 מ"ג, תפוז בינוני: כ־100 מ"ג, אשכולית: כ־60 מ"ג, כרוב טרי (100 גרם): כ־30 מ"ג".
ומה, מנגד, גורם לירידת כמות הוויטמין? בתגובה השיבה ד"ר רוזמן: "בישול ואפייה - ויטמין C רגיש במיוחד לחום, ולכן חימום ממושך (כמו בישול, אידוי ואפייה) עלול להרוס חלק גדול ממנו. לדוגמה, כרוב טרי עשיר בוויטמין C, אבל לאחר בישול ארוך, כמעט ואינו מכיל את הוויטמין. ריסוק, סחיטה וטחינה - כאשר פירות וירקות נכתשים, נטחנים או נסחטים, שטח הפנים שנחשף לאוויר גדל, וויטמין C מתחמצן במהירות. לכן מיצים סחוטים, שייקים שהוכנו מראש או מחיות פרי לתינוק מכילים פחות ויטמין C לעומת המקור הטרי. חיתוך לקוביות קטנות ואחסון של ירקות מגדיל את שטח המגע עם החמצן, וגורם להרס הדרגתי של הוויטמין, בעיקר אם הסלט עמד זמן מה. לעומת זאת, ירקות שנחתכו לחתיכות גדולות ונשמרו בקירור שומרים על רוב התכולה".
"ומה הקשר בין ויטמין C לבין דמנציה?", הוסיפה, "הגנה מפני נזק חמצוני - המוח רגיש במיוחד לעקה חמצונית, שהיא מצב שבו נוצרות בגוף יותר מדי "רדיקלים חופשיים", מולקולות שעלולות להזיק לתאים. ויטמין C מנטרל את הרדיקלים האלה ומפחית את הסיכון לפגיעה בתאי העצב. שמירה על כלי הדם במוח - ויטמין C מחזק את דפנות כלי הדם ומפחית דלקת, וזה חשוב במיוחד בזקנה, כשהמוח הופך רגיש יותר לשינויים בזרימת הדם. תמיכה במטבוליזם של נוירוטרנסמיטרים - ויטמין C משתתף ביצירת דופמין, נוראדרנלין וסרוטונין, חומרים שמשפיעים על מצב הרוח, הזיכרון והריכוז. מחקר שוויצרי שפורסם ב־'Journal of Alzheimer's Disease' מצא שרמות נמוכות של ויטמין C בדם קשורות לסיכון גבוה יותר לירידה קוגניטיבית בקרב קשישים. מחקר אוסטרלי מ־'Nutrients' ערך ניתוח של 50 מחקרים והראה שצריכה מספקת של נוגדי חמצון, ובעיקר ויטמין C, קשורה לירידה בסיכון לאלצהיימר ודמנציה. מחקר בגרמניה מצא שרמות ויטמין C בדם של חולי אלצהיימר היו נמוכות משמעותית לעומת קבוצת ביקורת בריאה – מה שתומך ברעיון שזהו גורם מגן".
כתבות בתזונה ובריאות, עצות וטיפים לשיפור אורח החיים ומתכונים נחמדים - הכול בחינם, ישירות אליכם למייל! לחצו כאן להצטרפות.
