ויקום המלפפון
מלפפון הוא אחד הירקות היחידים שתמיד באים טוב • מה הוא מכיל? • ד"ר מאיה רוזמן על הירק הטעים והבריא • חקלאי השבוע
מלפפון הוא אחד הירקות הפופולריים ביותר בסלט הירקות שלנו. אך מה הוא מכיל, והאם אנחנו באמת מפסידים ויטמינים אם החלטנו לקלף אותו לפני החיתוך? בפינת 'חקלאי השבוע', סיפרה ד"ר מאיה רוזמן על הירק הירוק והעסיסי.
"האם מפסידים משהו אם מקלפים את המלפפונים?", שאלה תחילה. "רבים נוטים לחשוב שהקליפה הירוקה של המלפפון היא החלק שבו מרוכז כל הערך התזונתי, ולכן נמנעים מלקלף אותה. בפועל, לא תמיד זה נכון, ויש לא מעט מיתוסים סביב השאלה הזו. מה יש במלפפון בכלל? המלפפון הוא ירק רענן ואהוב, בעיקר בקיץ. הוא מכיל כ־95% מים ולכן מצוין לשמירה על מאזן נוזלים בגוף, ובנוסף הוא מכיל סיבים תזונתיים, ובעיקר תרומה לתחושת רעננות ולנפח בארוחה, מבלי להוסיף כמעט קלוריות (במלפפון בינוני יש רק כ־30 קלוריות). קליפת המלפפון יש סיבים תזונתיים, שנחוצים לפעילות תקינה של מערכת העיכול, ולפעמים גם נוגדי חמצון בכמויות קטנות. עם זאת, חשוב לדעת שגם בחלק הפנימי של המלפפון יש ויטמינים וסיבים, כך שהקליפה לא “מחזיקה” לבדה את כל הערך התזונתי. המשמעות: מי שמקלף מלפפונים לא מפסיד כמעט דבר מבחינה בריאותית".
עוד ציינה: "מה לגבי חומרי הדברה ולכלוך? כמו ירקות רבים, גם המלפפונים עוברים ריסוס במהלך הגידול. הקליפה היא המקום שבו שאריות חומרי ההדברה מצטברות יותר, וגם לכלוך או חיידקים מהקרקע יכולים להישאר עליה. שטיפה טובה במים זורמים מפחיתה חלק גדול מהשאריות, אבל יש אנשים שמעדיפים לקלף כדי להיות בטוחים יותר. לכן, מבחינה בריאותית, לפעמים הקילוף הוא דווקא יתרון. האם יש חסרונות בקילוף? החיסרון היחיד כמעט הוא אובדן של מעט סיבים תזונתיים המצויים בקליפה, אך הכמות שלהם בקליפה לעומת תוך הירק די דומה. בנוסף - מי שתפריטו מגוון וכולל ירקות נוספים מקבל די והותר סיבים תזונתיים גם בלי קליפת המלפפון".
כתבות בתזונה ובריאות, עצות וטיפים לשיפור אורח החיים ומתכונים נחמדים - הכול בחינם, ישירות אליכם למייל! לחצו כאן להצטרפות.
