יצאה כרישה
הכרישה, או הפראסה, לא רק מתאימה כמעט להכול, אלא גם בריאה ללא ספק • ד"ר מאיה רוזמן על קרוב המשפחה המשודרג של הבצל • חקלאי השבוע
הכרישה היא אחד הירקות המעודנים והמגוונים שקיימים היום בשוק, וכל זאת עם ערך תזונתי נהדר. בפינת 'חקלאי השבוע', סיפרה ד"ר מאיה רוזמן על הכרישה המופלאה ועל שימושיה הרבים במטבח.
"הכרישה, או בשמותיה האחרים פראסה/לוף, שייכת למשפחת הבצלים והשום, אבל היא עדינה מהם בטעם ובמרקם", סיפרה. "היא מופיעה הרבה במטבחי אירופה ובמטבחים מסורתיים במזרח התיכון, ואצלנו היא מככבת בעיקר בחגים ובקציצות. מעבר לשימוש הקולינרי, מדובר בירק עם ערך תזונתי מפתיע ונוגדי חמצון חשובים, ששווה להכיר מקרוב. ב־100 גרם כרישה טרייה יש כ־60 קלוריות, אבל מעבר לכך היא מספקת שפע של ויטמינים ומינרלים חיוניים: ויטמין K - כ־47 מק"ג, שהם כמעט 40% מהצריכה היומית המומלצת. חשוב לקרישת דם ולבריאות העצם. ויטמין C - כ־12 מ"ג (כ־20%), מחזק את מערכת החיסון ותורם לייצור קולגן. ויטמין A (בטא קרוטן) - כ־83 מק"ג, נוגד חמצון חשוב לבריאות העור והראייה. חומצה פולית (B9) - כ־60 מק"ג (15%), חיונית ליצירת תאי דם חדשים, במיוחד לנשים בגיל הפוריות".
באשר למינרלים אמרה ד"ר רוזמן: "ויטמין B6 - כ־0.2 מ"ג, מעורב בחילוף חומרים של חלבון ובפעילות עצבית. אשלגן - כ־180 מ"ג, מינרל שמאזן נוזלים ותורם ללחץ דם תקין. מנגן - כ־0.5 מ"ג (כ־25%), חשוב לפעילות אנזימטית ולנוגדי חמצון. ברזל - כ־2.1 מ"ג, תרומה משמעותית במיוחד לצמחונים וטבעונים. מגנזיום - כ־28 מ"ג, מעורב ביותר מ־300 תהליכים בגוף. סידן - כ־60 מ"ג, חיזוק נוסף לעצמות ולשרירים. בדומה לשום ובצל, גם הכרישה עשירה בתרכובות גופריתיות ובפוליפנולים - נוגדי חמצון רבי־עוצמה. במחקר שפורסם ב־Journal of Agricultural and Food' Chemistry' נמצא כי ריכוז הפוליפנולים בכרישה גבוה יחסית, והם עשויים לתרום להפחתת דלקת ולשיפור בריאות כלי הדם. מחקר אחר ב־'British Journal of Nutrition', שבחן צריכת ירקות ממשפחת הבצל והשום כולל כרישה, מצא קשר לירידה בסיכון למחלות לב וכלי דם. כלומר – מדובר בירק קטן, עם תרומה גדולה לבריאות הלב. ב־100 גרם כרישה יש כ־2 גרם סיבים תזונתיים – לא המון, אבל איכותיים: היא עשירה באינולין, סוג של פרה־ביוטיקה שמזין את חיידקי המעי הטובים ותומך במערכת עיכול מאוזנת. שילוב של כרישה בתפריט היומי יכול לשפר את בריאות המיקרוביום ולתרום לתחושת שובע".
"איך מנטרלים חריפות?", הבהירה מאיה בסיום, "בניגוד לשום או בצל, החריפות של הכרישה עדינה יותר, אבל יש אנשים שמעדיפים אותה רכה ומתוקה: אידוי או אפייה עדינה מרככים וממתנים את הטעם. טיגון קצר בשמן זית הופך אותה לירק מתקתק ונעים במיוחד. השריה קצרה במים קרים יכולה להפחית את החריפות ולהפוך אותה קלה יותר לאכילה בסלטים. הכרישה משתלבת נהדר במרקים, פשטידות, קישים, תבשילים ומוקפצים. החלק הלבן עדין ומתאים גם לסלטים טריים, ואילו החלק הירוק יותר נכנס למרקים ותבשילים".
כתבות בתזונה ובריאות, עצות וטיפים לשיפור אורח החיים ומתכונים נחמדים - הכול בחינם, ישירות אליכם למייל! לחצו כאן להצטרפות.
