כזית
זיתים נחשבים כנשנוש המושלם בזמן הארוחות או ביניהם • ד"ר מאיה רוזמן על ערכם התזונתי • מיכל קדוש ('103fm') על הסדרות שלצדם • מנשנשים סדרתיים
זיתים תמיד מתאימים לצד האוכל, או כנשנוש בין הארוחות. אך מה הם מכילים, וכמה כדאי לאכול? בפינת 'מנשנשים סדרתיים', סיפרה ד"ר מאיה רוזמן על ערכם התזונתי.
"10 דברים שלא ידעתם על זיתים: כ־8 זיתים בינוניים (30 גרם) מכילים בממוצע 350-450 מ"ג נתרן - כמעט רבע מהצריכה היומית המומלצת. 8 זיתים בינוניים מכילים כ־40 קלוריות בלבד. רוב הקלוריות מגיעות משומן בריא (בעיקר אומגה 9). ברוב המקרים הזיתים הירוקים נקטפים מוקדם יותר והשחורים בשלים יותר. מבחינת ערכים תזונתיים - דומים מאוד. יש גם זנים ייחודיים שצבעם כהה טבעי, גם כשהם לא בשלים לגמרי. למשל: קלמטה - זן יווני סגלגל, נאבאלי - זן ישראלי שנעשה כהה ירוק. כלומר ההבדל לא תמיד "בשל מול לא בשל", לפעמים זה פשוט זן אחר. רוב הזיתים השחורים בקופסה או בפחית שכתוב עליהם "זיתים מושחרים" הם לא שחורים מהטבע, הם מושחרים בעזרת גופרת ברזל (E579) כדי לקבל צבע אחיד. זיתים בשימורים נשמרים בתמיסת מלח בדרך כלל בלי חומרים משמרים, יש שמרגישים שזיתים בצנצנת זכוכית טעימים יותר".
בהמשך הוסיפה: "שמן זית מרוכז יותר גם בקלוריות וגם בערך התזונתי, בכף אחת של שמן כ־120 קלוריות, בעוד ש־8 זיתים הם 40 קלוריות. אבל בזיתים עצמם יש גם סיבים תזונתיים, מה שאין בשמן. שניהם מומלצים בכמות מתונה. זיתים עשירים בחומצה אולאית (אומגה 9), שמוכרת כמשפרת את רמות הכולסטרול הטוב (HDL) ומפחיתה דלקתיות בגוף. מחקרים מראים שצריכה קבועה של שומן חד־בלתי־רווי קשורה בסיכון נמוך יותר למחלות לב. זיתים מגולענים - האם זה תהליך כימי? לא. ההוצאה היא מכנית, באמצעות מכונות שלוחצות את הגלעין החוצה. לפעמים מוסיפים נוזל לשימור המרקם, אבל לא מדובר בכימיקלים פעילים. האם זיתים גורמים לצמא? כן, בגלל תכולת המלח הגבוהה. אם אוכלים זיתים כחלק מארוחה (עם ירקות או גבינה), הגוף "מדלל" את המלח וזה פחות מורגש. תכולת ויטמין E הזיתים עשירים ב־ויטמין E, נוגד חמצון שמגן על תאי הגוף מפני נזקי חמצון, בעיקר על תאי העור, ומערכת החיסון. 8-10 זיתים בינוניים מספקים כ־10% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין E".
בסיום הפרק, שוחחה ד"ר מאיה רוזמן עם מיכל קדוש ('103fm'), שסיפרה על הסדרות והסרטים שכדאי לצפות בהם בסוף השבוע הקרוב.
