סוכר, קצת אחרת
הכירו את הדקסטרוז, הלוא הוא גלוקוז טהור הקיים בלא מעט מאכלים שאנחנו קונים • ד"ר מאיה רוזמן סיפרה • טוב לדעת
שמעתם על הדקסטרוז? בפינת 'טוב לדעת', סיפרה ד"ר מאיה רוזמן על סוג הסוכר שאנחנו חייבים להכיר.
"דקסטרוז הוא לא שם חדש של ממתיק, אלא פשוט סוג של סוכר, למעשה, זהו גלוקוז טהור, הצורה הבסיסית ביותר של פחמימה שהגוף משתמש בה להפקת אנרגיה", אמרה תחילה. "הוא נמצא במוצרים רבים, ממשקאות אנרגיה ומאפים תעשייתיים ועד תוספים "ללא סוכר" וממתיקים מלאכותיים כמו סוכרלוז. מאחר שסוכרלוז הוא חומר מתוק במיוחד (פי מאות מסוכר), מוסיפים לו דקסטרוז כדי ליצור נפח, אחרת לא היינו מצליחים למדוד אפילו גרגיר אחד בכפית. האם זה אומר שסוכרלוז מכיל סוכר? כן, אבקת הסוכרלוז מכילה בעיקר דקסטרוז, ולכן הערך הקלורי הקטן שמופיע על השקית (כ־3 קלוריות למנה) מגיע ממנו".
"איפה עוד נמצא דקסטרוז? "במאפים ובמוצרי מאפה תעשייתיים - היצרנים מוסיפים דקסטרוז (במקום או בנוסף לסוכר) כדי לשפר צבע, מרקם ושמירה על טריות", הסבירה מאיה. "הוא גורם להשחמה יפה בתנור ונותן מתיקות עדינה, ולכן נמצא בלחמים, עוגות, ביסקוויטים ולעיתים גם במאפים "מלוחים". במשקאות אנרגיה ואבקות ספורט - כיוון שהוא גלוקוז טהור שנספג מיד, הוא משמש כמקור אנרגיה מהיר לספורטאים. תראי אותו לפעמים ברשימת הרכיבים של אבקות חלבון, ג'לים אנרגטיים או משקאות התאוששות. במוצרי חלב מתוקים ורטבים - דקסטרוז מוסיף מתיקות קלה ומשפר את מרקם החלבון, ולכן משתמשים בו לעיתים ביוגורטים מתוקים, גבינות מעובדות או רטבים מוכנים (כמו רוטב ברביקיו). בממתקים, גלידות ומזון מעובד, שם הוא תורם גם למרקם וגם ליציבות - מונע התגבשות סוכר בגלידה, שומר על רכות של מסטיקים וממתקים. מה המשמעות הבריאותית שלו בתוך הסוכרלוז? במוצרים אחרים, דקסטרוז הוא סוכר פשוט שנספג במהירות ומעלה את רמות הסוכר בדם, ולכן אינו מומלץ בכמות גדולה. אבל בכמות הזעירה שבה הוא קיים באבקות סוכרלוז – אין לכך כל השפעה משמעותית על המשקל או רמות הסוכר, כך שגם אנשים עם סוכרת יכולים להשתמש בממתיק הזה בבטחה".
