לרוויה
מיץ תפוזים סחוט תמיד נשמע כמו החלטה נפלאה • אך האם עדיף מבחינה תזונתית לאכול תפוז שלם? • ד"ר מאיה רוזמן עם התשובה • טוב לדעת
אין כמו כוס מיץ תפוזים כדי להתחיל את היום. האם עדיף לאכול תפוז במקום המיץ? בפינת 'טוב לדעת' הסבירה ד"ר מאיה רוזמן את הדברים.
"מיץ תפוזים הוא המיץ הנפוץ ביותר בבתי הקפה והמסעדות, בבתי המלון בכל העולם, וגם אצלנו בבית", אמרה. "הוא קל מאוד להכנה, לא דורש מכונות מיץ יקרות, וגם לא יותר מדי פרי - התפוז עצמו עשיר כל כך בנוזלים עד כי מספיק תפוז גדול או שניים לכוס מיץ מפנקת שלמה. אז נכון, חיסרון הסוכר ידוע לכולנו. אבל האם בכל זאת יש יתרון לשתיית מיץ מפירות הדר? כן, בהחלט. הנה הפירוט וההבדלים: מבחינת כמות הסיבים התזונתיים יש יתרון לפרי שלם. ההבדל העיקרי בין תפוז למיץ תפוזים למשל הוא בכמות הסיבים התזונתיים. אכילת תפוז בשלמותו, כולל הסיבים התזונתיים שבו, תורמת לבריאות המעיים ואף לעיכוב בספיגת הסוכר אל הדם, מה שחשוב גם לשובע וגם בזמן סוכרת. במיץ תפוזים לעומת זאת אומנם אין את הסיבים התזונתיים שיש בפרי בשלמותו, אך כל הוויטמינים והמינרלים נמצאים בו בכמות זהה לזו שהיתה בתפוז. מבחינה זו יש יתרון לאכילת פרי בשלמותו לעומת שתיית מיץ".
בהמשך הבהירה: "כמות ויטמינים, מינרלים וסוכר: זהה בפרי שלם ובמיץ. בתפוז השלם וגם במיץ תפוזים שמכינים בבית יש כמות זהה של ויטמינים ומינרלים. כל עוד שותים את המיץ מייד לאחר הכנתו, כמות הוויטמינים נשארת כמו בפרי השלם, וגם המינרלים לא נהרסים בזמן הכנת המיץ. הדבר העיקרי שאין במיץ לעומת הפרי הטרי זה הסיבים התזונתיים. זכרו שבכוס אחת של מיץ יש פי שניים מכמות הוויטמין C הדרושה למבוגר ליום (והרבה יותר מפי שניים כשמדובר בילדים). עקב העובדה שבמיץ אין סיבים, כדאי לשים לב לעובדה שספיגת ויטמין C ממנו הרבה יותר מהירה בהשוואה לאכילת פרי שלם. מאחר ששתיית מיץ אינה דורשת פעילות עיכול מסובכת ומאחר שאין בו סיבים שמעכבים ספיגה, כמות הוויטמינים וקצב ספיגתם אל הגוף גבוה יותר. ככל שעובר זמן מאז הסחיטה של המיץ ועד לרגע השתייה שלו, כך מתפרק יותר ויטמין C. שאר המינרלים והוויטמינים אומנם לא מתפרקים, אבל חבל להפסיד את היתרון החשוב הזה של המיץ הביתי הסחוט הטרי. במיץ קנוי שאין לנו מושג מתי נסחט יהיה בעיקר החיסרון של הסוכר, ולכן לא כדאי לשלבו בתפריט שלנו".
"ילדים קטנים שלא תמיד מתחברים למרקם של פרי שלם כולל הסיבים, אבל ישתו בשמחה כוס מיץ - זו דרך נפלאה להכניס ויטמינים חשובים לתפריט שלהם", הסבירה מאיה. "גם בקרב קשישים עם בעיות שיניים או קילוף של הפרי או בעיות ספיגה במעיים שמתרחשות עם הגיל, אפשר לנצל את היתרון של המיץ הסחוט הביתי ולהגיש להם במקום טבליות של ויטמין C. לסיום הערה חשובה - חשוב לשתות את המיץ בסמוך לזמן הכנתו ולא לחכות. תזכרו - ככל שעובר הזמן מרגע הסחיטה כך מופחתת כמות ויטמין C. ולכן לא לוותר - מיץ ביתי בלבד".
