עוף וטוב לו

המאזינה ביקשה הבהרה על שאלה נפוצה ומסקרנת במיוחד: "האם כשבשר משחים הוא מייצר חומרים לא בריאים?" • ד"ר רוזמן עושה סדר

המאזינה שוחחה ב-103fm עם המומחית על אודות בשר שמשחים בעת טיגון, בישול, ואפייה, ובפרט בנושא טיגון שניצלים. 

"האם כשהבשר משחים הוא מייצר חומרים לא בריאים?", שאלה המאזינה.

ד"ר רוזמן השיבה והסבירה: "השחמה של בשר פחות מזיקה מהשחמה של פחמימות. בזמן השחמה של פחמימות נוצרים חומרים שנחשבים ללא טובים. בחלבונים יש פחות מהחומרים שמתקלקלים בזמן ההשחמה, וזה נחשב בסדר גמור.  ברגע שאת אופה ומחממת משהו יש בזה הרבה יתרונות תזונתיים, זה יורת קל לעיכול, חומרים אחרים יורת זמינים, הרג מזיקים בזמן החימום, וטיש לזה הרבה יתרונות. אם את משחימה יותר מדי ומגיעה למצב 'שרוף', זה נחשב קצת פחות בריא. הייתי אומרת לא להתייחס לנתון הזה. זה חד משמעית עדיף מלטגן, ואפילו עדיף מלבשל במים, של המאכלים שתיארת". 

• בשר
• פחמימות
• טיגון
• שניצל
• השחמה