"שומן רווי הוא לא כזה רע"
ד"ר מאיה רוזמן על פירמידת המזון החדשה בארה"ב: "היה צריך לצאת באומץ נגד הקונצנזוס הזה - גם היום צריך"
בארצות הברית פורסמה 'פירמידת מזון' חדשה, לפיה שומן רווי כבר אינו האויב הגדול של בריאות הלב שלנו. המומחית לתזונה ועמיתתנו לתחנה ד"ר מאיה רוזמן, שוחחה על כך עם ענת דוידוב ב-103fm והציעה לנו לנצל את ההמלצה החדשה ולהפסיק לפחד מחלבונים.
"אני רוצה להיות פולניה ולומר לכם: אמרתי לכם! אלה לא דברים חדשים", הכריזה רוזמן בפתח הריאיון. "שומן רווי הוא לא משהו שמשרד הבריאות צריך לסמן במדבקות אדומות".
היא סיפרה כי כבר לפני כשלושים שנה התגלה ששומן רווי לא גורם למחלות. "רוב הבעיות הן סוכר, פחמימות רעות, שומן טרנס ובעיקר אוכל מתועש, וזה גורם למחלות לב הרבה יותר מאשר ביצה או שתיים ליום, גבינה צהובה או סטייק אדום. צריך להסתכל על המכלול".
לדבריה של ד"ר רוזמן, "בשנות החמישים יצאו בהנחה ששומן רווי גורם למחלות לב. לקראת שנות השמונים התחילו לצאת מחקרים שאומרים: וואלה - זה לא הגורם העיקרי. היה צריך לצאת באומץ נגד הקונצנזוס הזה, ומסתבר שגם היום צריך אומץ".
"אני לא יודעת למה לוקח כל כך הרבה זמן למשרדי בריאות בעולם לצאת בהכרזה ששומן רווי הוא לא כזה רע, והוא יכול להשתלב בתוך תזונה נכונה", תהתה.
בעיניה של המומחית לתזונה לעיתים אפילו מומלץ לצרוך מזון עתיר שומן רווי. "רוב הסיכויים שאוכל לשלב בכל יום ביצה גם לאדם שיש לו כולסטרול גבוה, וזה יתרום לו לבריאות, כי בביצה יש את החלבונים הכי האיכותיים, לציטין ויטמינים חשובים, או גבינה צהובה שמומלצת לנשים בגיל המעבר", אמרה.
"אין שום בעיה לשלב ביצה ביום בתזונה בריאה"
היא הדגישה: "אוכל מתועש לא נכלל בתזונה נכונה, אבל אין שום בעיה לשלב ביצה ביום בתזונה בריאה, אין בעיה עם גבינה צהובה וגם לא עם בשר אדום. המדבקות 'שומן רווי בכמות גבוהה'? - זה לא רלוונטי, זה רלוונטי לימים שלפני חמישים שנה".
אם כך מהי תזונה מאוזנת בעיניה? "האם היא כוללת פחמימות? אני בעד לשלב אוכל לנפש, ואם מה שטעים לך הוא ופלים, אפשר לשלב את זה, אבל אני לא אכניס את זה לפה באופן אישי", הסבירה המומחית לתזונה.
עם זאת רוזמן מעריכה כי ההכרזה המהפכנית הזו לא תשפיע על חברות המזון המהיר והמתועש. "בהנחיות כאלה של פירמידות מזון, אומרים לנו לקחת אחריות על מה שאנחנו מכניסים לפה. הם לא יכולים לאסור על מקדונלד'ס או קוקה קולה". היא הוסיפה: "עכשיו הם אומרים: טעינו והטעינו, ותדעו שאתם צריכים לשים לב שלא לאכול דברים מתועשים".
